春茶:铁观音

春茶:铁观音

铁观音产地

铁观音,原产于福建省泉州市安溪县,发现于1725年前后。安溪县是铁观音的发源地,同时也是福建铁观音最大的主产区,产茶环境得天独厚,是福建乌龙茶的重要出口基地县之一。除了安溪外,隔壁的华安县近年来也崭露头角,成为了福建铁观音第二产茶大县。此外,福建省的龙岩地区、三明地区、以及泉州地区除了安溪外的其他县市,都有不同程度的种植。

铁观音春茶几月份上市?

铁观音上市时间:
1、谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的45~50%。
2、夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)为夏茶,产量占25~30%。
3、立秋至处暑(8月上旬~8月下旬)为暑茶,产量占15~20%。
4、秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)为秋茶,产量占10~15%,(10月下旬~11月上旬)为冬茶。一年四季都有上茶的时间,所以价格基本上是稳定的。
所谓早春茶,是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶,也是铁观音春茶上市时间。为求其鲜嫩,一些茶农在清明节前就开始采茶,这样的茶被称为明前茶,雨水节气前采的茶,被称为雨前茶。有些消费者以品新茶为乐,争相购买明前茶、雨前茶。但“茶叶越新鲜越好”的观点是一种误解。并不是所有的茶叶都是越新鲜越好,像普洱茶、黑茶就是越陈越好,而追求新鲜的茶叶则为绿茶,但即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝,想喝春茶最好在4月中旬以后采摘的。

铁观音春茶最早在4月中旬到5月下旬采制,铁观音春茶最好的是5月1日前后

安溪产茶环境

1、安溪县感德镇,荣获了“中国铁观音第一镇”的称号,这里的海拔较高,属内地带,高山地理位置、气候第独特。
2、在2007年,安溪县龙涓乡茶叶崛起,成为了安溪县铁观音的后起之秀;龙涓乡土地辽阔,茶园面积广泛,规模化管理;目前拥有茶园面积40余亩。
3、正宗安溪县铁观音,香气馥郁,犹如是空谷幽兰,清高持久,鲜爽美妙,让人有种幽远的雅兴;如果是香气很冲,也不细腻的话,那么这样的茶叶不是上品。
4、西坪镇,可以说是安溪老牌产茶镇了,同时也是世界十大名茶之一,中国铁观音茶的发源地,境内属于亚热带湿润季风气候,夏季高温多雨,冬季温和少雨,四季分明,产茶环境非常的好,是著名的“乌龙茶之乡”。

铁观音茶制作工艺

1、采摘
铁观音一年可采四季,分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。3月下旬萌芽,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40-45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶,产量占15-20%;立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶,产量占25-30%;秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)为秋茶,产量占25-30%。
2、晒青
茶青采摘回来后,要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种,有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行。主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分,为摇青作准备。
3、凉青
青叶经过晒青后,将青叶归筛,放入青间静置,青叶经过晒青时,会蒸发部分水分,青叶成遢软样,在青间静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,这时,叶面又会挺直起来。
4、摇青
铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共3-5次,每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还阳”,梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青,视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子,叶缘呈朱砂红色,叶中央部分呈黄绿色,叶面凸起,叶缘背卷,从叶背看呈汤匙状,发出兰花香,叶张出现青蒂绿腹红边,稍有光泽,叶缘鲜红度充足,梗表皮显有皱状。
5、炒青
铁观音的色、香、味在做青阶段(晒青、凉青、摇青)已基本形成,而炒青是承上启下的工序。通过高温杀青巩固已形成的品质,使部分水分散失,便于揉烘整形的操作。
6、揉捻与烘焙
铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50-60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。
7、簸拣
慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为铁观音成品茶。

春茶铁观音特点

春茶铁观音具有三大特点:营养丰富,矿物质含量高;虫害少,品质佳;内蕴丰富,醇厚柔滑。春茶是经过冬季休养生息的优质产物,且春节气候温和,降水充足,茶叶得以良好生长,因此,制成的干茶具有叶肉肥厚,滋味鲜爽,汤水醇厚柔滑的明显特征。
春茶铁观音特点:
1、虫害最少,春茶品质最佳
一般说,春茶的品质为最好,因为茶树经过一冬春的营养积累,养分充足,茶叶内含物往往是最丰富的;加之春茶季节气温相对较低,有利于含氮化合物的合成与积累,游离氨基酸等营养成分含量较高,茶叶的香气、滋味都较好;另外,春茶季节气温低,病虫害发生比较少,一般不需要喷农药。因此无论是茶叶品质还是农药残留,春茶一般都是最理想的!
2、好在水,故曰“春水”
春茶铁观音好在水,茶叶历经冬天的涵养,内蕴丰富,醇厚柔滑,从茶里喝得到粒粒珍珠;春季的铁观音,因为天气,青叶等多方面的原因,所做的茶叶,一般茶水的滋味比较浓厚,“七泡有余香,九泡有余味”。
3、营养丰富,矿物质含量高
安溪铁观音春茶由于其茶树在春季所吸收的营养最好,环境也好,使其长成的茶树芽叶品质很好。
春季的时候气候温和,降水量充沛,阳光照射时间较长,而且茶树经过冬天的修养生息,这个时间段对于铁观音茶树的生长来说十分的有力,土壤中含有的矿物质元素也多。春茶由于茶树营养物质丰富,故而叶肉肥厚,香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈,外形条索紧结重实。
春水秋香,铁观音如何选择,春茶or夏茶:
铁观音有“春水秋香”的说法,虽然安溪铁观音一年四季都可以采制,但其中春季和秋季的采制量最大,品质也更突出。
从原料看
春季茶叶经过一个冬天的藏纳,营养物质更为丰富;而秋季茶叶经过夏季的茂盛生长,营养物质消耗较多,秋季茶叶的营养含量就不如春茶。
从工艺看
春茶虽然原料好,但是因为春季多雨水,在做茶时特别容易受阴雨天等恶劣天气影响,从而导致春茶的制优率不如秋茶高。
从香气看
在相同的工艺下,春茶的香气不易凸显,但因为原料优势,茶汤滋味更好;而秋茶虽然原料不如春茶,但是做茶时秋高气爽,香气优势容易凸显。