普洱茶冲泡工序

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一:普洱茶的杀青是一道怎样的工序?有何作用?
(1)杀青主要是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
(2)今大福毛料的杀青温度为220-240°C,,炒制时以5-8公斤为一锅,炒制时间为50-60分钟。
(3)杀青的目的主要有以下4个方面:
1、利用高温使鲜叶中的酶(主要是多酚氧化酶PPO和过氧化物酶POD)迅速变性失活,阻止多酚类物质氧化以防止叶子红变;
2、蒸发叶片水分使叶子变柔软,为揉捻创造条件;
3、通过高温使一些具有低沸点的香气和不良气味挥发,并形成一些新的特殊香气以改善茶叶香气;
4、改变成分性质,促进晒青毛茶品质形成。
二:为什么今大福的茶都是重杀青?
杀青过轻,即杀青过程中,杀青的时间过短,温度过低,没有达到茶叶中活性酶的钝化需求以及香气物质良好释放的要求。
若是杀青时温度没有控制好,使得温度过低无法满足茶叶杀青的需求,同时杀青的时间过短,就会导致鲜叶中的活性酶得不到抑制,青味去除不净,茶香溢不出来,也不利于后期转化。
三:杀青时候闻到的是什么气味?
茶叶在杀青过程中,随着水蒸气大量蒸发,带走了大量低沸点物质(主要是青叶醇和青叶醛),当青叶醇浓度较高时具有强烈的青草味。
杀青完成后,青叶醇浓度降低,一部分形成反式青叶醇,而反式青叶醇具有清香味。
其他的高沸点芳香物质也开始显露,从而形成花香、蜜香等独特香味。
四:日光暴晒与光棚晒茶的差异是什么?
光棚是采用塑胶的材质来制作的,经过太阳暴晒会有不好的物质散发出来,被茶叶吸收后非常影响茶的口感。
其次光棚茶在室内不是很通风,不利于茶的干燥,也会致使失去普洱茶晒青的味道。文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/1084.html 文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/1084.html

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  • 本文由 茶之家 发表于 2024年5月9日20:31:36
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