绿茶-碧螺春

产地

品质特点

• 外观：碧螺春干茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，每颗芽叶长度均匀，大小基本一致。优质碧螺春茶叶完整，无杂质、无断碎，表面的茸毛丰富且细腻，色泽鲜活自然。
• 香气：具有浓郁且独特的花果香，香气清新高雅，仿佛融合了春天里各种花卉与水果的芬芳，芬芳扑鼻，持久不散，令人闻之陶醉。
• 汤色：冲泡后，茶汤呈现出嫩绿清澈的色泽，如同春天新发的嫩叶，在光线的照射下，茶汤泛着明亮的光泽，无杂质和悬浮物。
• 口感：滋味鲜醇回甘，入口时先是感受到茶汤的鲜爽滋味，鲜得如同刚刚采摘的鲜嫩蔬菜，随后甘醇的味道在口中散开，回甘迅速且持久，无苦涩味，口感细腻柔和，给人一种高雅、舒畅的品饮体验。

制作工艺

1. 采摘：碧螺春采摘有三大特点，一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为上乘。采摘标准为一芽一叶初展，芽长 1.6 – 2.0 厘米，芽叶总长度不超过 2.5 厘米，芽叶均匀，不能带叶柄和鱼叶。采摘时需用手指轻掐芽叶，随采随放，避免损伤芽叶和茸毛。
2. 拣剔：采摘回来的鲜叶要进行严格拣剔，去除鱼叶、老叶、杂质及不符合标准的芽叶，保证芽叶的纯净度和匀整度，为后续制作高品质的碧螺春奠定基础。拣剔工作需细致耐心，以确保每一片入选的芽叶都符合要求。
3. 杀青：采用传统的热铁锅手工杀青，锅温一般控制在 150 – 180℃。将拣剔好的鲜叶投入锅中，用双手迅速翻炒，动作要轻快、均匀，使鲜叶在短时间内均匀受热，快速蒸发水分，钝化酶的活性，制止鲜叶发酵，固定茶叶的形状和色泽。杀青时间约为 3 – 5 分钟，期间要根据鲜叶的变化适时调整锅温和手势。
4. 揉捻：杀青后的茶叶稍经摊凉，即可进行揉捻。揉捻在热锅中进行，采用轻揉、慢揉的手法，使茶叶初步成条。揉捻过程中要注意力度适中，避免破坏茶叶的外形和内质，同时要保持茶叶的温度，使茶叶更加柔软，便于塑造形状。揉捻时间一般为 10 – 15 分钟，通过揉捻使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，增加茶汤的浓度和滋味。
5. 搓团显毫：这是形成碧螺春独特外形和白毫的关键工序。将揉捻后的茶叶握在手中，双手相对用力，顺时针方向旋转搓动，使茶叶在手中滚动，逐渐形成卷曲如螺的形状。搓动过程中，要注意力度均匀，轻重适度，使茶叶表面的茸毛更加紧密地附着在茶叶上，形成白毫毕露的外观。搓团显毫时间约为 15 – 20 分钟，期间要根据茶叶的干湿程度和形状变化适时调整力度和手法。
6. 烘干：烘干分为初烘和复烘两个阶段。初烘温度控制在 70 – 80℃，将搓团显毫后的茶叶均匀地铺在烘笼或烘干机上，烘焙时间约为 10 – 15 分钟，至茶叶含水量降至 15% – 20%。初烘后的茶叶要进行摊凉，使茶叶内部的水分重新分布均匀。复烘温度稍低，控制在 60 – 70℃，烘焙时间约为 15 – 20 分钟，至茶叶含水量降至 6% – 7%，此时茶叶已达到足干状态，香气高长，滋味醇厚。烘干过程中要注意通风良好，使茶叶受热均匀，避免出现焦边或干燥不均匀的情况。

功效作用

• 提神醒脑：碧螺春富含咖啡碱，它能刺激中枢神经系统，提升大脑皮层的兴奋程度，帮助人们消除疲劳、集中注意力，非常适合日常工作学习中容易困倦的人群。
• 抗氧化：茶叶中的茶多酚、儿茶素等抗氧化成分，能有效清除体内自由基，减少细胞的氧化损伤，从而延缓衰老进程，对预防心血管疾病、癌症等慢性疾病也有积极作用。
• 降脂减肥：茶多酚可以加速脂肪代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，抑制脂肪在体内堆积，对于追求健康体重管理的人群，碧螺春是不错的饮品选择。
• 抗菌消炎：碧螺春对多种病菌，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用，有助于预防和缓解一些感染性疾病，维护身体健康。
• 防龋齿：茶叶中的氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的 “氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿的防酸抗龋能力。

冲泡方法

• 茶具选择：建议选用透明的玻璃杯，以便清晰观赏碧螺春在水中舒展、沉浮的美妙姿态。当然，瓷质盖碗也可，能更好地聚拢茶香。
• 水温：75 – 85℃的热水为宜。水温过高容易烫伤茶叶，破坏其营养成分和香气；水温过低则难以充分浸出茶叶的有效成分和释放香气。
• 投茶量：一般每 150 – 200 毫升水投放 3 – 5 克碧螺春，可依据个人口味适当调整。偏好浓郁口感的人可增加投茶量，喜欢清淡滋味的人则可减少。
• 冲泡步骤：先将茶具用热水烫洗温杯。采用中投法，先往玻璃杯中注入约三分之一的热水，再将适量碧螺春投入水中，茶叶会慢慢吸水下沉，然后再缓缓注入热水至七分满。浸泡 3 – 5 分钟后即可品饮。可多次冲泡，随着冲泡次数增加，浸泡时间可适当延长，一般可冲泡 3 – 5 次。

存储方法

• 密封：使用密封袋或密封罐将碧螺春密封好，防止空气进入，避免茶叶受潮、氧化和香气散失。密封袋要厚实、密封性强；密封罐可选择陶瓷、玻璃或金属材质，确保盖子密封良好。
• 干燥：存放环境要保持干燥，相对湿度最好控制在 60% 以下。潮湿环境易使茶叶吸收过多水分，导致发霉变质。可在存放容器中放入干燥剂，如硅胶干燥剂，吸收多余湿气。
• 避光：光线会加速茶叶成分的氧化，影响其品质。应将碧螺春放置在避光处，如橱柜、抽屉等，避免阳光直射。
• 低温：有条件的话，可将碧螺春放在冰箱冷藏，温度控制在 0 – 5℃。低温环境能延长茶叶的保质期，保持其品质，但要注意密封，防止吸收冰箱内异味。

适宜人群和禁忌人群

• 适宜人群：适合需要提神醒脑，提高工作学习效率的人群；追求抗氧化、延缓衰老的人群；血脂偏高，想要调节血脂的人群；以及关注口腔健康，预防龋齿的人群。
• 禁忌人群：孕妇应谨慎饮用，虽然碧螺春有诸多益处，但为避免对胎儿产生潜在影响，饮用前最好咨询医生意见。神经衰弱、失眠者不宜在睡前饮用，因其所含咖啡碱可能加重失眠症状。胃寒者不宜大量饮用，碧螺春性偏寒，可能会加重胃寒症状，导致腹痛、腹泻等。

选购指南

• 看外观：优质碧螺春条索紧结卷曲如螺，白毫满披，银绿隐翠，芽叶完整且大小均匀，无杂质、无断碎。若茶叶外形松散、色泽暗淡、白毫稀少或有较多杂质，可能品质欠佳。
• 闻香气：干茶应具有浓郁、纯正的花果香，香气清新高雅，持久不散。若闻到刺鼻、发霉或其他异味，说明茶叶可能在储存或加工过程中出现问题。
• 观汤色：冲泡后，优质碧螺春的茶汤嫩绿清澈，明亮有光泽。若汤色浑浊、暗淡无光，可能是茶叶质量较差或制作工艺不当。
• 品口感：茶汤滋味鲜醇回甘，鲜爽与甘醇协调统一，无苦涩味，口感细腻柔和。若滋味淡薄、苦味过重或有怪异味道，则茶叶品质欠佳。
• 选渠道与品牌：尽量选择正规购买渠道，如大型超市、茶叶专卖店、官方电商平台等。优先考虑知名品牌或口碑良好的商家产品，这些品牌通常在原料筛选、制作工艺和质量把控上更为严格，能提供更优质的碧螺春。同时查看产品的产地、生产日期、保质期等信息，确保购买到正宗、新鲜、合格的碧螺春。