老年人的粗茶淡饭真的好?

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有不少老年人坚持粗茶淡饭,认为不沾荤腥最养生,荤食是高血压、高血脂、高血糖等疾病诱发的罪魁祸首。而现在,越来越多高龄者被营养学家、中医师建议“要吃肉”。
这是为什么呢?
吃得越清淡,老化往往越严重
老人健康的关键与其说是疾病,不如说是老化。若要抑制老化,粗茶淡饭不但没有帮助,反会增加老化速度。
根据日本厚生省(一个日本的政府部门名称)《健康营养调查》,年纪越大,营养不足的人越多,每5位80到84岁的老人就有一位被归类为“低营养族群”,85岁以上的人则有1/3没有摄取足够营养。
吃得越清淡,老化往往越严重。原因是,老年人胃口变小后,三餐要是粗茶淡饭,热量和营养素就会不足,免疫力因此下降。营养不足使得因心肌梗塞、狭心症等心血管疾病死亡的风险变大,若高营养族群的死亡风险是1,低营养族群的风险就是2.5倍。
为此,日本曾警示他们的民众:长期营养摄取不足,死亡风险可能倍增,认知机能也会下降。一项调查结果表明,不吃肉的人比两天吃一次肉的人患痴呆症的概率要高一倍。
肉炖一小时,是营养宝库
日本长寿之乡冲绳的长寿老人都有吃肉的习惯,他们基本上每天都吃肉,而几乎没有人患心血管系统的老年病。他们喜欢吃肉,但制作方法却与众不同,不是顿顿炒肉、炸肉,而是:把肉煮2~3小时后在汤里加上萝卜或海带,然后再炖1小时才食用,他们把这种菜叫“营养宝库”。
这样子的做法,肉经过长时间的炖煮,其不饱和脂肪的含量明显增加,胆固醇含量会大大下降,这种肉既含丰富的营养,又不会引起心血管疾病,是延年益寿的营养佳品。
东京老年综合研究所副所长柴田博士说,肉食中含有多种丰富的氨基酸,它们可以使血管保持柔软,预防动脉硬化和脑中风,提高对传染病的免疫能力。
由此可见,影响健康的原因并不是食物本身,而是人类的处理方式、食用量。绝对禁吃荤菜并不能保证健康长寿,相反,可能造成蛋白质等营养素供给不足,而最终加快、导致死亡。
所以,每人都应安排合理科学的膳食,在荤食方面不应取偏颇态度,只有科学处理好荤素的关系,才能吃出健康,吃出长寿。
延迟老化的吃饭方式很简单
延迟老化的饮食方式,专家提出下列饮食重点:
1)每一餐都很重要,红肉白肉都要吃,都不多吃
银发族容易缺乏营养,少吃一餐就会让骨头、肌肉虚弱无力。每一餐都要吃,年纪越大,食量越少,更要重视营养是否充分摄取。文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/671.html

老年人在吃肉(包括内脏)时要掌握这样一条原则即少量、多样化。肉食多样化,可增添人的食欲。有人提出:“吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃鱼肉。”这话是很有道理的。文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/671.html

一般来说,老年人的饮食,应以鱼、奶、蛋为主再辅以其他肉类食物、每天吃50克红肉为宜;
运动量大的老人,可多吃一些,达到每天75克左右。患有高血脂、糖尿病等慢性病者,则应少吃红肉,一周可吃1~2次,以每次不超过50克为宜。文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/671.html

鱼肉是肉食中最好的一种,其肉质细嫩,比畜肉、禽肉更易消化吸收。同时鱼肉中脂肪含量低,对防治心脑血管疾病更为妥当,常吃鱼还有健脑作用。因此,肉类选择上,提倡多吃鱼。
2)三餐份量均衡
三餐份量平均分配,可以让肝脏稳定合成白蛋白,使合成代谢反应安定运作。不要只挑软的食物吃,咀嚼能力反映身体的老化程度,为了维持咀嚼能力,建议选择适当食物,每口食物慢慢咀嚼。
3)食物选择上,充分摄取动物性蛋白质并选取高抗氧化食物
动物性蛋白质食物含人体必需胺基酸,建议摄取量比国际饮食参考摄取量再多一些。抗氧化食物可以清除体内自由基,减缓老化速度。比如一些深海的鱼。
4)维持口腔环境的清洁。
每半年到牙医报到一次,检查牙齿,洗牙保持口腔环境清洁,以维持咀嚼能力,减少心脑血管疾病的并发症风险。
5)每周多外食几次
我们当然推荐大家在家里吃饭,但也不要认为外面的食物都是有毒的。50岁以后,我们反倒建议老年人积极创造想吃的欲望,就算一个人,也可以到不同的餐厅用餐,挑战味蕾,一周来一次,穿上最喜欢的衣服,带上自己的伙伴们,出门享受一次年轻!
6)多炖少炒,最理想烹饪方式
在蒸、炒、炖、煲等烹饪方式中最适合中老年人的是炖和煲。所谓炖,就是不加油,直接把肉放入涡中,加入适量的冷水煮。老年人的咀嚼能力大多衰退,而炖出的肉质鲜嫩柔软,更适宜老年人的饮食习慢。
采用炖食的方法,饱和脂肪酸可减少30%~50%,不饱和脂肪酸则有所增加,胆固醇含量下降,营养更好。
7)生病时,要少吃肉
老年人之所以要吃肉,目的就是从肉食中吸收优质蛋白质。但是蛋白质却不利于急性高血压患者,优质蛋白质在人体内的代谢产物尿素要经过肾脏排出体外,增加了肾脏的负担,所以肾炎患者忌食高蛋白食物。感冒患者更不宜吃热量较高的其他肉制品,如羊肉、狗肉等。据《人民日报》文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/671.html 文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/671.html

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  • 本文由 茶之家 发表于 2024年3月27日18:09:13
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