碧螺春炒制过程

茶之家 经验评论32阅读1分47秒阅读模式
广告也精彩

茶叶制作过程中,首先遭遇到的第一把火是杀青。杀青就是用高温把叶细胞杀死,停止发酵。绿茶类不发酵,所以茶青采下后赶快杀青;半发酵、全发酵茶则待其发酵到所需的程度,再施以杀青。不论炒青或蒸青,我们都说它是制茶的第一把火。
第二把火是茶制成后,将水分蒸发掉的干燥。传统用炭火烤干,现代用热风吹干,热风来自瓦斯、汽油或电力。杀青只是将叶子炒熟、蒸熟或烫熟,接下来的揉捻还会把叶子揉出很多汁来,成形后必须干燥,否则湿湿的怎么保存?怎么固定质量?
茶叶制成之后,如果想让它喝来有股熟香、温暖的感觉,可以用火来烘焙,有如烤面包一般。面包可以烤得浅浅的,也可以烤得熟一点、硬一点,吃来各有不同的风味。焙茶可以用木炭焙、也可以用电烤箱来焙。绿茶求其茶叶天然的新鲜味,重发酵茶如白毫乌龙、红茶求其萎凋发酵形成的特殊风味,通常不加焙火,唯独轻、中发酵的叶茶类,如(清茶)冻顶、铁观音、水仙才是这第三把火施展的范围。
精制过程中,为补干燥度不足得覆火,我们将之列为干燥的范围。焙火茶陈放后,若受潮了,可以拿来补火,这并入焙火之列。杀青是杀死叶细胞,停止发酵;干燥度不足用覆火加强,焙火后受潮,若只想再改变茶叶的质量特性,则再施以焙火。这当中有相互影响的地方,但目的不一样,施火(即温度)的方式、程度也不一。文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/1213.html 文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/1213.html

版权声明:茶之家刊载的文章及图片是为了介绍茶叶知识、普及茶叶文化而设,仅供读者个人学习和研究,以及其他非商业性用途;有部分作品适当引用自他人已发表作品,若相关版权人不同意引用其作品的,请及时联系或留言予以删除,感谢您对茶之家的支持。

微信小店
微信扫一扫
weinxin
微信公众号
微信扫一扫
weinxin
axchazj
 
茶之家
  • 本文由 茶之家 发表于 2024年6月13日21:31:56
  • 转载请务必保留本文链接:https://www.chazj.cc/1213.html
匿名

发表评论

匿名网友
:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen:

拖动滑块以完成验证