巴山雀舌是四川省达州市万源主产的名茶，属绿茶类，以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源
- 早期记载：达州种茶历史可追溯到西周年代，东晋《华阳国志》中记载巴地茶叶 “园有芳蒻香茗”，最早记载当地种茶的摩崖石刻是宋大观的石窝场古社坪的《紫云坪值茗灵园记》。
- 现代发展：上世纪 80 年代初，万源两名科技人员在西南大学教授的指导下，与万源草坝的工作人员通过多年研究，于 1987 年研制出 “巴山雀舌”。1989 年，“巴山雀舌” 牌商标成功注册，1990 年其加工工艺技术被编入《中国技术成果大全》。
- 产地环境
- 地理位置：产于四川省万源市，地处巴山腹地，这里山峦起伏，植被茂密，相对湿度大，海拔在 600 至 1200 米之间，为茶树生长提供了良好的生态环境1。
- 土壤条件：土壤肥沃，PH 值偏酸，适宜茶树生长，且该地是国家级富硒绿茶标准化示范区，使得产出的茶叶天然富含人体所需微量元素 “硒”。
- 制作工艺
- 采摘：特级雀舌在清明时节采制，谷雨后采制一、二级茶，标准分别为一芽一叶初展和理条。
- 摊青：将采摘回来的鲜叶均匀摊放，使其散失部分水分，变软变萎，为后续加工做好准备。
- 杀青：采用高温快速破坏茶叶中的氧化酶活性，阻止茶叶发酵，保持茶叶的绿色。
- 理条压扁：通过理条机等设备，对茶叶进行理条和压扁处理，使茶叶形成扁平匀直的外形。
- 摊凉：将杀青、理条后的茶叶进行摊凉，降低叶温，防止黄变。
- 隔离整形：进一步对茶叶进行整形，使其外形更加美观。
- 辉干：通过辉干工序，使茶叶表面更加光滑，香气更加浓郁。
- 烘焙提香：采用烘焙的方式，提升茶叶的香气，使茶香更加持久。
- 品质特点
- 外形：扁平匀直，状如山雀之舌，色泽绿润，略显毫。
- 汤色：黄绿明亮，清澈无杂质，给人以清新之感。
- 香气：鲜嫩纯正持久，有栗香或兰花香，香气高长。
- 滋味：鲜爽回甘，入口滋味醇厚，茶汤在口中留香持久，令人回味无穷。
- 叶底：嫩绿鲜活，匀整成朵，芽叶完整，体现出茶叶的鲜嫩品质。
- 功效作用
- 抗氧化抗衰老：茶中所含的抗氧化剂有助于抵抗衰老，能够阻止自由基对人体的损伤，茶中的儿茶素能显著提高超氧化物的活性，清除自由基。
- 降脂减肥：茶多酚能溶解脂肪，维生素 C 可促进胆固醇排出体外，茶甘宁能提高血管韧性，同时茶碱和咖啡因可以减少脂肪细胞堆积，有助于降脂减肥。
- 抗菌消炎：儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不会伤害到肠内益菌的繁衍，具有整肠的作用。
- 提神醒脑：含有咖啡碱等成分，能够兴奋中枢神经系统，帮助提神醒脑，消除疲劳，提高工作和学习效率。
- 所获荣誉：先后获得 “中国文化名茶”“驰名保护”“四川省十大名茶”“中国名牌产品” 等 80 余项称号。
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