蒲江雀舌是四川省成都市蒲江县的著名特产，属于绿茶，具有独特的品质特征和悠久的历史文化内涵1。以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源
- 起源与发展：蒲江县产茶历史悠久，早在汉晋时就有相关记载，“雀舌” 茶在唐代已名扬四海。据陆羽的《茶经》记载，“临邛数邑茶，有火前、火后、嫩绿、黄芽等号”，其中 “火前” 茶即指清明节前两天寒食节之前采摘的嫩茶，其新发嫩芽形状如鸟雀舌头，“蒲江雀舌” 由此得名。
- 兴盛时期：宋代时，蒲江雀舌开始入贡，主要产于白鹤寺及大塘铺一带，相传南宋学者魏了翁入朝为官，喜爱此茶，使其成为贡茶。清代时，蒲江雀舌产销两旺，品质进一步提高。
- 产地环境
- 气候条件：蒲江县年平均气温 16.3℃，县境属暖水区，水温适宜。境内日照时数春夏足而秋冬短，降雪少，年平均降雨量 1196.8 毫米，年平均相对湿度为 85%，为茶树的生长提供了充足的水分和湿润的环境9。
- 土壤条件：蒲江以黄紫壤为主，保水透气，矿物质丰富，酸碱度适宜，为茶叶的生长提供了充足的养分。
- 地理优势：蒲江县成佳茶乡位于成都市西南面，距成都 80 公里，境内山清水秀，森林覆盖率达 80%，拥有成都独有的马尾松茶园景观资源，马尾松与茶树共生，促进了茶叶叶片中氨基酸的合成7。
- 采制工艺
- 采摘：采摘时间为每年 2 月至 4 月份，只采中小叶茶树的早春鲜嫩芽芯，且遵循 “九不采” 原则，即雨天不采，偏瘦不采，单芽不采，风伤不采，虫伤不采，开口芽不采，空心芽不采，病芽不采，过长过短芽不采。茶芽必须当天交到茶厂，贮运过程要通风透气，不能发热1。
- 制作：传统制法为手工制作，后发展为机械加工和关键工序人工作业相结合的方式，传承手工提香技法、手工精制技法。制作过程主要包括杀青、揉捻、烘干等步骤，其中杀青时锅温最低要达到 280 度，以破坏茶叶中的活性酶，揉捻要求快速短时，烘干时锅温超过一百度，将茶叶在锅底摊开约半小时16。
- 品质特征
- 外形：茶叶扁平挺直，形似鸟雀之舌，芽头匀整，色泽绿润。
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- 香气：香气清香高长，有独特的嫩香和毫香，香气持久。
- 汤色：汤色黄绿明亮，清澈透亮，无杂质。
- 滋味：滋味醇厚鲜爽，回甘持久，入口爽滑，有浓郁的茶香味。
- 叶底：叶底嫩绿匀整，芽叶鲜活，柔软有光泽。
- 文化价值
- 品牌荣誉：2008 年 10 月，“蒲江雀舌” 获得国家地理标志保护产品称号，2009 年 12 月，入选 “中国农产品区域公用品牌价值百强”。
- 非遗传承：2019 年 4 月，蒲江雀舌制作技艺被成都市人民政府列入第六批市级非物质文化遗产代表性名录，当地积极开展传承和保护工作，推动了蒲江茶文化的传播5。
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