天目青顶，又称天目云雾茶，是浙江省杭州市临安市特产，全国农产品地理标志1。以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源
- 起源与发展：西汉元始年间（1-5 年），就有梅福天目植茶的记载，至今已有二千余年历史。唐代，茶圣陆羽在《茶经》中写道：“杭州临安于潜二县，生天目山与舒州同”。明代，“临安额贡御茶二十斤”，被列为贡品。清宣统二年（1910 年），天目云雾茶在南洋劝业博览会上荣获特等金质奖，后因战乱，生产工艺几近失传，1979 年临安市对其进行挖掘研究和创新，恢复生产并命名为 “天目青顶”。
- 相关典故：相传朱元璋起兵反元时屯兵在昌西大明山，军营中发生时疫，军师刘伯温奉命外出寻找灵丹妙药，在东天目山脚东坑村得到一种香茶，军士们饮用后痊愈，朱元璋饮用此茶搭配西坑水后多年眼疾也被治好，后来朱元璋下旨将东坑茶叶封为贡茶，乾隆皇帝第三次下江南时，将其命名为 “天目青顶”。
- 产地环境
- 地形地貌：临安市地处浙江西北部天目山区，地势自东南向西北逐步抬高，境内有东、西天目山、大明山等 50 多座千米以上的中山，有天目山、清凉峰二个国家级自然保护区，全市森林覆盖率达到 76.5%。
- 气候特征：属亚热带季风气候，四季分明，光照充足，雨量充沛，空气湿润。常年平均温度 14.6℃，无霜期 230-240 天，年日照时数为 1813 小时左右，年辐射总量为 107.8 千卡 / 平方厘米，年平均降水量在 1400-1500 毫米之间，年相对湿度为 82% 以上。
- 土壤情况：土壤共分 5 个土类、12 个亚类、36 个土属、75 个土种。山区茂密的森林树叶落地，经分化形成灰化棕色森林土，土壤 pH 值在 4.5-6.0 之间，腐殖质层深厚，有机质含量高，土壤疏松肥沃，适宜茶树的生长。
- 水文情况：主要有天目溪、昌化溪、南苕溪、中苕溪和 30 余条支流呈脉状分布在境内，溪水上游来水来自天然降水和源于境内高山的山涧水，且流经区域无工业 “三废” 排放和重金属污染，地表水各项指标达到国家《地面水环境质量标准》的 Ⅰ 类水质标准。
- 品质特点
- 外形：形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润，条索紧结略扁，芽毫显著。
- 香气：清香持久，带有茶叶的久远的清香气味，冲泡后香气扑鼻，令人心旷神怡。
- 汤色：清澈明净，浅黄明亮，没有丝毫杂质。
- 滋味：鲜醇爽口，茶汤入口，滋味醇厚，回甘迅速，喉韵清新，让人回味无穷。
- 叶底：芽叶匀齐成朵，嫩绿鲜活，充满生机与活力。
- 制作工艺
- 鲜叶摊放：鲜叶均匀摊放在蔑垫或竹匾上，置于阴凉通风处，摊放厚度 1-3 厘米，时间为 4-8 小时，使鲜叶含水量降至 70%，芽叶变软，显清香。
- 杀青：可采用手工杀青或机械杀青，手工杀青锅温 150℃-170℃，投叶量 150-250 克，以高温杀青，杀匀杀适为原则；机械杀青选用 30-40 型滚筒杀青机，转速 25-30 转 / 分钟，筒壁温度 250℃左右，杀青时间以进叶到出叶在 1 分钟左右。
- 炒二青：手工炒二青在平锅或电炒锅中进行，锅温 110℃-120℃，投叶量 150-250 克，先适炒至杀青叶回潮回软，再抓条使其基本成条；机械炒二青选用复式理条机，槽锅温度先高后低，起始槽锅内壁空气温度 90℃左右，而后随着二青叶的失水降至 70℃左右，往复频率宜快，为 180 次 / 分钟左右，时间约 10-15 分钟左右。
- 做形：选用复式理条机进行做形，理条叶投叶量为每槽 125 克左右，槽锅温度先高后低，起始槽锅温度 80℃左右，往复频率为 160 次 / 分钟左右，理条时间约 10 分钟左右，使芽叶成兰花形。
- 初烘：选用炭火烘笼时，以优质木炭为燃料，笼顶温度 60℃左右，摊叶厚度 0.5 厘米左右，每隔 3-5 分钟翻动一次；选用烘焙机作业时，摊叶厚度以 2 厘米左右为宜，当初烘叶烘至 9 成干时下烘，并倒摊于竹匾回潮。
- 复烘：笼顶温度 45℃左右，摊叶厚度 1.5 厘米，以 6-8 笼初烘叶拼一笼，文火慢烘，当烘至手捻茶叶成末，含水量低于 6% 以下时下烘，然后摊凉贮藏。
- 品类与等级
- 品类：按采摘时间、标准及焙制方法不同，分为顶谷、雨前、夏乌、梅尖、梅白、小春等品类，其中顶谷、雨前属头春茶，最为幼嫩细纤，色绿味美，为最佳品2。
- 等级：一般来说，顶谷采摘标准为一芽一叶；小春采摘标准为一芽二叶开展，鲜叶嫩度仍高于一般茶叶。
- 功效作用
- 提神醒脑：含有咖啡碱等成分，能够兴奋中枢神经系统，帮助人们提神醒脑，提高工作和学习效率。
- 抗氧化防衰老：富含茶多酚和氨基酸等抗氧化物质，能有效清除身体中自由基的堆积，有助于延缓衰老，保持皮肤光洁白嫩，减少皱纹。
- 预防心血管疾病：含有维生素 K 和维生素 C 等成分，具有抗血小板凝集、促进膳食纤维溶解、降血压、降血脂的功效，对防治心血管疾病十分有利。
- 抗菌消炎：茶中的茶多酚等成分具有一定的抗菌消炎作用，常喝天目青顶茶或用茶汤漱口，能有效杀出口腔细菌，预防口臭。
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