安溪铁观音的风味千变万化，拖酸、消青、正炒这三种工艺，藏着不同的茶香密码，选对了才能喝到心头好。
拖酸铁观音：清爽挂杯，带点 “小个性”
拖酸工艺的铁观音，发酵程度偏轻，鲜叶经过较长时间的摊晾，带着明显的青香，还夹杂着一丝类似果酸的清爽感。干茶色泽墨绿带点褐黄，冲泡后汤色浅黄明亮，入口鲜爽带点微涩，回甘来得快，香气在杯盖和杯底都很突出，像雨后的青草地，利落又鲜活。适合喜欢清爽口感、爱尝鲜的茶友，尤其适合夏天冰饮，解腻又提神。
消青铁观音：香高水滑，平衡感刚好
消青是如今很常见的工艺，发酵程度介于拖酸和正炒之间。鲜叶摊晾时间适中，既保留了铁观音的兰花香，又多了几分温润。干茶呈墨绿色，条索紧结，冲泡后汤色金黄透亮，香气高扬持久，是那种清新的兰花香混合着蜜香，入口顺滑不涩，滋味饱满，咽下去后喉间有淡淡的甜润感。不管是新手还是老茶客，大多都能接受这种平衡的口感，日常待客、自饮都合适。
正炒铁观音：醇厚甘润，越喝越暖
正炒工艺发酵稍重，鲜叶摊晾时间短，更注重火候的把控，茶香里带着焦糖香和熟果香。干茶颜色偏褐绿，甚至带点褐红，冲泡后汤色橙黄偏深，像琥珀一样温润。香气沉稳不张扬，是那种暖暖的焙火香混合着花果香，入口醇厚绵柔，几乎没有涩感，回甘悠长，喝下去整个身体都觉得舒展。适合秋冬季节饮用，也适合偏爱温润口感、肠胃较敏感的茶友。
其实，三种工艺没有绝对的好坏，全看个人喜好。喜欢清爽鲜活选拖酸，偏爱平衡香滑选消青，钟情醇厚温润选正炒。喝的时候慢慢品，总能找到让自己舒服的那一口。
