毛尖入口带点苦，是不少人喝茶时的疑惑：这苦是 “风骨” 还是 “瑕疵”？其实毛尖的苦有讲究，分清 “好苦” 与 “坏苦”，才算懂它的真味。
好的毛尖，苦是 “转瞬即逝的前奏”。刚入口时，舌尖会掠过一丝清苦，像春雨打在青草上的微涩，但咽下去 1-2 秒，喉间会泛起清甜，这叫 “苦后回甘”。这种苦来自毛尖芽叶里的茶多酚 —— 早春的芽尖茶多酚含量高，自带一点天然的涩感，却也是鲜爽的来源。
比如信阳毛尖，产自高海拔山区，昼夜温差大，芽叶积累的茶多酚更鲜活，入口的苦轻且短，回甘却很明显，像含了颗青提，先涩后甜；都匀毛尖的苦更淡，带着兰花香，苦劲刚冒头就被清甜压下去，喝着像山涧水，清冽里藏着温柔。
若毛尖越喝越苦，甚至带着 “刮喉” 的涩味，咽下去后喉咙发紧、毫无回甘，大概率是品质或冲泡出了问题：
- 工艺瑕疵：杀青不到位的毛尖，鲜叶里的酶没被杀死，茶多酚过度氧化，苦会变得 “死沉”；揉捻太用力的芽叶，细胞壁破损太多，茶多酚一次性释放，苦得尖锐，像喝了口未熟的柿子汁。
- 冲泡不当：水温太高（超过 90℃）会烫坏芽尖，让茶多酚和咖啡碱快速析出，苦得 “冲”；投茶太多（一杯超过 5 克）或泡太久（超过 5 分钟），滋味堆在一起，苦就成了主角，盖过了鲜爽。
- 陈茶的苦：放了一年以上的毛尖，茶多酚氧化变质，苦会变得 “闷”，像捂过的青草，没有鲜活气，喝着只剩涩，没有回甘。
- 看回甘速度：好的苦，回甘在 10 秒内必到，且越喝越甜，杯底留着清香；坏的苦，喝完 5 分钟喉咙还是干的，像被砂纸磨过。
- 观汤色：好毛尖泡出的茶汤嫩绿透亮，苦劲再大，汤色也不浑浊；若汤色发暗、带褐黄，苦里多半混着 “闷味”，是工艺或存放出了问题。
- 试第二泡：好毛尖第二泡苦会变轻，鲜爽更突出，像退潮后的沙滩，露出清甜的底色；越泡越苦的，第二泡可能涩得难以下咽，根本经不起 “二泡考验”。
其实毛尖的苦，像春天的性子 —— 带点锋芒，却藏着温柔。真正的好茶，苦是 “引子”，引着回甘来；若苦成了 “主角”，要么是没喝对，要么是茶本身就少了点 “风骨”。下次喝毛尖，别急着皱眉，等 3 秒，或许清甜就在后头呢。
