牛蒡这东西，新鲜的能炒菜，晒成干能泡茶，价格却像藏了猫腻 —— 便宜的几块钱，贵的几十上百，到底啥价合适？选的时候又该盯着哪些地方看？懂了这两点，买牛蒡不踩坑。
牛蒡的价格，跟着 “形态” 走，新鲜的、干货、茶，各有各的谱：
- 新鲜牛蒡（带泥带须）：产地直发（比如江苏丰县、山东苍山，这俩地方的牛蒡出了名的嫩），5-10 元 / 斤，论根卖的话，一根大概 2-3 元（长 20-30 厘米的）；超市里洗干净、套着保鲜膜的，得 10-15 元 / 斤，贵在 “即食处理”，适合懒得削皮的人。
- 牛蒡干货（切片晒干）：普通干货 15-30 元 / 斤，选的是中等粗细的牛蒡，切片均匀，没霉点；要是标注 “有机”“野生”，价格能到 30-50 元 / 斤，但日常煲汤、泡茶，普通干货足够用，不必追噱头。
- 牛蒡茶（烘焙过的切片）：散装 20-40 元 / 斤，袋泡茶（独立小包装）贵点，50-80 元 / 斤，贵在方便携带。低于 20 元 / 斤的牛蒡茶要留心：可能是边角料烘焙的，带着焦糊味，泡着发苦。
买牛蒡，不管新鲜还是干货，核心看 “是否够嫩、够干净”：
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新鲜牛蒡：看 “身段” 摸 “手感”
- 选直溜的：弯弯曲曲的可能长在石头缝里，纤维粗，咬着塞牙；直挺挺的长得顺，肉质嫩。
- 看表皮：带点土没关系，关键是没黑斑、不软烂（软了说明放久了，水分流失，吃着柴）。
- 捏一捏：硬实的好，捏着发软的，里面可能空心了。
买回来削完皮，断面要是白白的、带点黏液，说明够新鲜；断面发黄发褐，就是放久了。
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干货 / 牛蒡茶：看颜色闻气味
- 颜色：好的干货是浅黄或浅棕色，太黄可能硫磺熏过（闻着有酸味），发黑的是烤焦或发霉了，都别要。
- 气味：干嚼一点，新鲜的有淡淡土腥味和甜味；要是发苦、发呛，要么是坏了，要么烘焙过度。
市场上常说 “野生牛蒡”“进口牛蒡”，其实咱本土种植的（比如江苏、山东的）就很好，口感嫩、纤维细，价格还实在。野生的反而可能因为生长环境杂，纤维粗、味道冲，不适合日常吃。
日常用的话，新鲜牛蒡买 10 元 / 斤以内的，干货选 20-30 元 / 斤的，茶类 30-50 元 / 斤的，既保证品质，又不花冤枉钱 —— 毕竟，牛蒡的好，在它的朴实劲儿，不是靠高价堆出来的。
