碧螺春的制作工艺,怎么制成的

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碧螺春,是中国十大名茶之一。它属于绿茶,产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭湖,故又称“洞庭碧螺春”。其主要制作工艺有杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/447.html

碧螺春的制作工艺

1、杀青文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/447.html

在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟。文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/447.html

2、揉捻文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/447.html

锅温70~75°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/447.html

3、搓团显毫文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/447.html

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。历时13~15分钟。文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/447.html

4、烘干文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/447.html

采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/447.html

5、炒制特点文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/447.html

手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

碧螺春的品质特点

碧螺春的品质特点是:条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长。

品尝碧螺春茶,在白瓷茶杯中放入3克茶叶,先用少许热水浸润茶叶,待芽叶稍展开后,续加热水冲泡2―3分钟,即可闻香、观色、品评。碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中,香气扑鼻而来,品饮过后,鲜爽怡人。

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  • 本文由 茶之家 发表于 2024年2月1日09:36:58
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匿名网友
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