龙井茶炒制十大手法

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井茶炒制的火候龙井茶炒制,火候掌握是否恰当,关系庞大。火力过高,茶叶易出现焦边、爆点,产生焦味,有损品质;火力过低,茶叶容易出现红梗,茶场发红,也会影响茶叶品质。文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/412.html

在炒制时,一样平常感到在制叶能滑溜不粘锅,注解火力适当。假如芽叶拓不起来,并有较大的爆声,注解火力过度,温度太高,要立刻降温;假如没有爆声,芽叶同样拓不起来,注解火力不足,温度太低,要立刻升温。在温度没有及时升高或降低的情况下,为避免茶叶出现焦边或红梗,可以采取左手托起茶叶,右手用油抹布在锅里涂一些制条专用油润滑锅子的办法,作短暂的等候处理。不同鲜叶质料,要求的火力是不一样的,炒制高档茶质料的火力应该低一些,中档茶质料的火力应高一些,低档茶质料比较粗大,要求火力更高一些,以后渐渐降低,这是由于炒制过程中芽叶的水分是渐渐削减的。文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/412.html

一样平常说来,青锅时芽叶下锅温度,l-7级鲜叶质料掌握在75-115℃,8-10级鲜叶质料(粗老茶)掌握在140-180℃;辉锅时的温度,高中档茶掌握在50-65℃。温度过高,制品茶颜色泛黄,甚至出现焦斑,产生焦味;温度过低,制品茶颜色发黑,汤色发暗,滋味不鲜爽,香气也差。所以,炒制龙井茶时,不管是青锅照旧辉锅,都必须根据质料的大小老嫩和炒制过程中鲜叶失水的多少,天真地掌握火候。文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/412.html

二、龙井茶炒制的手法与手势人们都说龙井茶是一种工艺品,是用手精心制作出来的。的确,因为龙井茶炒制工艺复杂多变,而且茶叶级别不同其炒制手法也不一样,所以直到今天,高档龙井茶仍然重要靠手工炒制。龙井茶的炒制,不管是青锅照旧辉锅,都是动作连贯,一锅到底而且趁热打铁的。龙井茶炒制统称有十大手法,假如把全程的炒茶动作分解开来,大体可以归纳为12种手法,即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/412.html

炒制龙井茶,不但要学会手法,还要掌握好手势,手势掌握不好,要想炒好龙井茶也是困难的。炒制龙井茶的各种手法和各种手势,是根据龙井茶的特点和茶叶的等级情况互相配合并且赓续转变的。文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/412.html

一样平常说来,不管是青锅照旧辉锅,茶叶从下锅到起锅要转变几种手法炒制,手法变了,手势同样也得变。譬如高档龙井茶的青锅,是用抖、搭、拓、甩、捺5种手法,其抖、拓手法的手势是大拇指叉开,四指微张带弯曲,做到手贴茶,茶贴锅,轻轻地把茶叶从锅底向锅壁上拓起来(不能太用力,用力过大会使茶汁流出,从而导致干茶色泽发黑),抗到近锅边时把茶叶托在手中,提到离灶面5-10cm高处将手中.文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/412.html 文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/412.html

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  • 本文由 茶之家 发表于 2024年1月12日09:14:27
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