莫干黄芽是黄茶的一种，产于浙江省德清县的莫干山，为浙江省第一批省级名茶之一1。以下是关于它的详细介绍：
早在晋代佛教盛行时，就有僧侣上莫干结庵种茶，清乾隆、道光年间的《武康县志》中均有关于莫干山产茶的记载，1979 年，《中国名茶》一书将 “莫干黄芽” 列入1。
莫干黄芽产于莫干山，这里森林覆盖率达 92%，大竹海营造了茶区小气候，山区夏季平均最高气温 26℃，年均降水 1400 至 1800 毫米，常年云雾缭绕，土壤以 “黄泥沙土” 为主，土层深厚，通透性好，呈酸性，pH 值 5.5-6.3，适于茶树生长1。
- 外形：细紧略曲、嫩黄显毫，芽叶完整，净度良好，外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮
- 汤色：嫩黄明亮，清澈透亮。
- 香气：清甜芬芳，带有淡淡的花香和果香，香气持久。
- 滋味：甘醇鲜爽，口感醇厚柔滑，回甘持久。
- 叶底：嫩匀、嫩黄明亮，芽叶成朵。
- 鲜叶摊青：鲜叶进厂后按标准验收、分级，均匀薄摊在竹匾或通风槽上，避免阳光直射，摊青失重率一般为 13%-18%。
- 杀青：采用高温、快速杀青，杀青叶保持绿翠，程度匀、透，无红梗红叶、焦叶焦边，杀青失重率一般为 40-45%，杀青后立即摊凉。
- 揉捻：加压掌握 “轻 — 重 — 轻” 原则，特级茶成条率为 85-95%，其它级别成条率 80% 以上。
- 加温闷黄：将揉捻叶用专用清洁纯棉布包裹，在闷黄设备中烘闷至转黄，中途适当翻动透气。
- 初烘：揉捻（闷黄）叶初烘掌握温度先高后低，烘干叶含水量一般为 30%，烘干叶及时分筛、摊凉后理条。
- 做形：可用平锅或理条机等进行，温度先高后低，理条程度以茶条紧结、匀整、失重率为 10%-15% 为度。
- 足干：理条叶适当摊放后烘干，制成的干茶含水量≤6.5%。
- 干茶整理：干茶及时分筛、去片末，干茶碎末茶含量≤1.5%。
含有茶多酚、氨基酸、咖啡碱等有益物质，具有保护脾胃、抗氧化、促进食欲、提神醒脑、消除疲劳、促进新陈代谢等功效
