狮峰龙井是西湖龙井茶中的上品，以下将从其历史渊源、产地环境、品质特点、制作工艺等维度展开详细介绍：
- 历史渊源
- 起源发展：狮峰龙井的历史可追溯到宋代，当时龙井茶区已初步形成规模，灵隐下天竺香林洞的 “香林茶”、上天竺白云峰产的 “白云茶” 和葛岭宝云山产的 “宝云茶” 已列为贡品。到了明清时期，狮峰龙井声名远播，成为皇室贡品。
- 名人典故：相传乾隆皇帝六下江南，四次亲临狮峰山，对狮峰龙井赞不绝口，并御笔题写 “龙井八景”，使得狮峰龙井更是名声大噪。北宋高僧辩才法师归隐故地，与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗，苏东坡有 “白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春” 之句赞美龙井茶。
- 产地环境
- 地理位置：狮峰龙井产于浙江杭州西湖区的狮峰山及周边群山，主要集中在杭州龙井村、翁家山村。
- 自然条件：这里地势北高南低，西北部有北山、北高峰、天竺峰作屏障，阻挡西北寒流侵袭，南部受钱塘江暖湿气流影响，上空常年凝聚着一片云雾，气候温和，雨量充沛，年平均温度 16°C，年降水量 1500 毫米左右。此外，茶树经常受漫射光、紫外线照射，便于茶叶中芳香物质、氨基酸等成份的合成和积累。由石英岩、粉砂岩和粉砂质泥岩风化而成的白砂土，既有利于排水，又富含硅、钾、磷等元素，而钙、镍、锰等重金属元素含量较低，非常适合茶树生长。
- 品质特点
- 外形：茶叶扁平光滑，挺直削尖，匀齐美观，色泽绿中显黄，有天然的糙米色。
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- 香气：香气高锐而持久，清高馥郁，香馥若兰，具有独特的豆花香或兰花香。
- 滋味：滋味甘鲜醇和，口感清爽，韵味十足，回甘持久，无苦涩味。
- 汤色：冲泡后汤色杏绿，清澈明亮1。
- 叶底：叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。
- 制作工艺
- 采摘：一般在春季进行，以明前茶为上乘珍品。采摘时需采用传统的手工采摘方式，只采一芽一叶和一芽二叶初展，要求芽叶细嫩、完整、新鲜、匀净。
- 摊放：将采摘回来的鲜叶均匀地摊放在竹匾或通风良好的室内，使其散失部分水分，促进茶叶内含物质的转化，提高茶叶品质。
- 杀青：采用高温杀青的方式，破坏鲜叶中的氧化酶活性，防止茶叶变红，同时散发青草气，形成绿茶的基本品质特征。杀青过程中要掌握好温度、时间和投叶量，以保证杀青质量。
- 揉捻：通过揉捻使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，使茶叶初步形成紧结的外形。揉捻时要根据茶叶的嫩度和含水量等因素，掌握好揉捻的力度、时间和转速。
- 辉锅：辉锅是形成狮峰龙井扁平光滑外形的关键工序。在锅中通过低温慢炒，进一步整形、干燥茶叶，使茶叶表面光滑，香气更加浓郁。
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