雁荡毛峰，浙江省温州市乐清市特产，全国农产品地理标志1。以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源
- 起源传说：相传在晋代由高僧诺讵那传来，距今已有 1600 多年茶史，是雁荡开山祖师阿罗汉诺讵那传佛同来的产物。
- 贡茶历史：北宋时期，科学家沈括几次考察雁荡，雁茗茶名传四方。明代，雁茗茶被列为贡品，并被列为 “雁山五珍” 之首。清代光绪年间，雁茗名声更盛。从永乐二年至清光绪三十四年，雁荡毛峰历时 500 多年作为贡茶，是全国贡茶历时最久的名茶之一。1964 年，雁荡茶叶始被定名为 “雁荡毛峰”。
- 产地环境
- 地形地貌：种植于乐清市雁荡山脉，雁荡山是一座典型的白垩纪流纹质古火山，主峰百岗尖海拔 1150 米，以奇峰怪石、古洞石室、飞瀑流泉称胜，悬崖峭壁、峰峦叠嶂，森林茂密，为茶树生长提供了独特的生态环境。
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- 土壤条件：保护区土壤由雁荡山古火山风化形成，多烂石砾壤，为典型的风化岩土，汽水透通，肥土润泽，富含微量元素，土层深厚、疏松润泽，微酸性或酸性，富含有机质，排灌条件好，有利于茶树生长。
- 气候条件：属中亚热带海洋型季风气候，东面濒海，西北为雁荡山脉环抱，全年四季分明，气候温和，降水量充沛，春夏水热同步，秋冬光温互补，高山常年云雾弥漫，低山空气湿润，夏少酷暑，冬无严寒，光照适宜，空气清新，环境无污染。
- 水文条件：乐清市靠山面海，雁荡山山脉纵贯南北，水系分支横穿市境北、中、南，注入乐清湾和瓯江，溪流发源于雁荡山脉，茶园灌溉水多为山涧泉水，水质清澈、纯净。
- 品质特征
- 外形：细紧微曲，翠绿显毫，峰苗显露。
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- 汤色：嫩绿明亮，清澈透亮。
- 香气：清香幽长，高雅持久，具有 “幽香清甜” 的典型品质特征。
- 滋味：鲜醇爽口，回甘生津。
- 叶底：嫩匀鲜活，成朵完整。
- 制作工艺
- 鲜叶采摘：采摘时间为 2 月下旬至 5 月中旬、8 月上旬至 9 月下旬，茶树一芽一叶初展时为茶园开采适期。采摘标准为一芽一叶至一芽三叶，特级雁荡毛峰要求鲜叶一芽一叶为主，一级雁荡毛峰要求鲜叶一芽二叶为主，二级雁荡毛峰要求鲜叶一芽三叶为主，采用提手采，不得掐采、捋采、抓采和带老叶杂物采摘。
- 摊青：摊放厚度随鲜叶的级别而定，厚度 3 厘米以下，一级以下厚度可适当增加。摊青时间一般为 6-12 小时，以叶面开始萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，清香显露，摊后叶含水量降至 (70±2)% 为适度。
- 杀青：机械杀青采用滚筒杀青机，温度控制在 200-280℃。手工杀青采用炒茶专用斜锅或平锅，掌握 “高温杀青，先高后低” 原则，锅温 130-150℃，投叶量为 500 克左右，杀青时间 6-8 分钟，含水量降至 48%-50%。
- 揉捻：杀青叶经摊凉后机揉，采用桶径 25 厘米、35 厘米、40 厘米等微型揉捻机，揉捻时间一般 15-25 分钟。手工轻揉在光洁竹篾匾内进行，双手捧住杀青叶，开始轻揉往前翻，转手向后捞回，用力要掌握 “轻、重、轻” 的原则，全程时间 2-2.5 分钟。
- 做形：机械加工有滚炒做形，揉捻叶解块后放入 120-180℃的滚筒杀青机内滚炒 5-8 分钟。手工加工有锅炒做形，揉叶放入炒茶专用斜锅或平锅内抖炒翻炒做形，锅温先高后低由 100-80℃。
- 烘干：待烘干机温度达到 90-120℃时投叶，薄摊至可见少量网孔为宜，烘干至含水量 5%-6%，达到用手指捏茶成粉为适度。
- 拣剔：待干茶温度降到空气温度相近时，及时拣剔，挑茶梗、老叶等不合格物，簸、扇去黄片、鳞片，筛去茶末。清净后复火，复火后装入茶箱加盖密封，防止吸潮变质。
- 营养价值：水分含量≤7.0% 以内，茶多酚≤26%，氨基酸在≥2.8%，水浸出物≥36%，具有抗氧化、提神醒脑、促进消化等功效。
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