乌龙茶-半天夭武夷岩茶（半天腰、半天妖、半天鹞）

名称由来与历史

• 半天夭名称的由来有多种传说。其中一种说法是，此茶原本生长在天心永乐禅寺附近的半崖上，因地势险要，难以采摘，仿佛是 “天生天养” 在半天之上，故而得名 “半天夭”。还有传说称，此茶树是由一只白鹇鸟衔着茶籽掉落在此处生长而成，所以也被称为 “半天鹞”，后来逐渐演变为 “半天夭”。
• 半天夭在武夷山有着悠久的种植历史，早在清代就已闻名遐迩。它在武夷岩茶的发展历程中占据着重要地位，是武夷岩茶优良品种的代表之一。

产地环境

• 半天夭原产于福建武夷山三花峰之第三峰绝顶崖上。
• 气候：武夷山气候温和，四季分明，年平均气温 18 – 19℃，年降水量丰富，约 2000 毫米左右。这种气候条件为半天夭的生长提供了充足的水分和适宜的温度，云雾缭绕的环境也使得茶树能够接受柔和的光照，有利于茶叶中氨基酸等营养物质的积累。
• 土壤：产区土壤主要为风化岩，土层深厚，富含钾、铁、锌等矿物质，土壤 pH 值在 4.5 – 5.5 之间，呈弱酸性。独特的土壤条件赋予了半天夭独特的 “岩韵”。

品质特征

• 外形：半天夭茶叶条索紧结，壮实匀整，叶端扭曲，色泽绿褐油润，部分叶片有 “蛤蟆背” 特征，这是茶叶在制作过程中形成的独特外观，也是优质岩茶的标志之一。
• 香气：香气清幽细长，具有独特的花香，似兰花香与桂花香的混合香气，香气高雅，韵味十足，且香气持久，冲泡多次后仍有余香。
• 滋味：滋味醇厚，口感清爽，岩韵明显。茶汤入口顺滑，有回甘和生津的感觉，苦味和涩味适中，且能迅速化开，口中留香持久，给人一种舒适的品饮体验。
• 汤色：汤色橙黄明亮，清澈艳丽。在灯光下观察，茶汤呈现出诱人的橙黄色，犹如琥珀般晶莹剔透，从汤色上就能给人一种视觉上的享受。
• 叶底：叶底软亮匀齐，叶片完整，边缘朱红，叶中央为黄绿色，叶脉浅黄色。叶底的色泽和质地反映了茶叶的原料品质和制作工艺的精良，优质的半天夭叶底富有弹性，说明茶叶在生长和制作过程中得到了良好的呵护。

制作工艺

• 采摘：半天夭的采摘时间通常在每年的 5 月中旬左右，当新梢长到一芽三叶或一芽四叶时，进行手工采摘。采摘时要注意选取鲜嫩、完整的叶片，避免采摘过老或过嫩的茶叶，以保证茶叶的品质。
• 萎凋：采摘后的鲜叶要及时进行萎凋，可采用日光萎凋和室内萎凋相结合的方式。日光萎凋时，将鲜叶薄摊在竹筛上，置于阳光下晾晒一段时间，让鲜叶中的水分适度蒸发，同时促进叶片内的物质转化。室内萎凋则是将鲜叶放在通风良好的室内，让其自然萎凋，萎凋时间一般为 6 – 12 小时，具体时间根据鲜叶的含水量和天气情况而定。
• 做青：做青是形成半天夭品质特征的关键工序，包括摇青和静置两个环节。通过多次摇青和静置交替进行，使茶叶在摇青过程中叶片相互碰撞、摩擦，促进叶缘细胞破损，加速茶多酚等物质的氧化，形成茶叶独特的香气和韵味。做青过程中要根据茶叶的变化灵活掌握摇青的力度、次数和静置的时间，一般需要经过 4 – 5 次摇青和静置，整个做青过程持续 10 – 12 小时。
• 杀青：做青完成后，将茶叶放入杀青机中进行杀青。杀青的目的是利用高温迅速破坏酶的活性，终止发酵过程，固定茶叶的品质特征。杀青温度一般控制在 200 – 220℃之间，时间为 2 – 3 分钟。杀青时要确保茶叶杀匀、杀透，避免出现焦叶或生叶现象。
• 揉捻：杀青后的茶叶趁热进行揉捻，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，形成茶叶的紧结外形。揉捻时要掌握好力度和时间，采用轻重轻的揉捻手法，使茶叶达到良好的卷曲度和成形效果。揉捻时间一般为 20 – 30 分钟。
• 干燥：揉捻后的茶叶进行干燥，分为毛火和足火两个阶段。毛火采用高温快速烘干的方式，使茶叶中的水分迅速蒸发，初步固定茶叶的外形和香气；足火则采用低温慢烘的方式，进一步去除茶叶中的水分，使茶叶的香气和滋味得到充分的发展和提升。干燥后的茶叶含水量一般控制在 6% – 7% 左右。

功效与作用

• 保健功效：半天夭含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等成分，具有提神醒脑、降脂减肥、抗氧化、预防心血管疾病等保健功效。茶多酚中的儿茶素能够促进脂肪代谢，降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量；咖啡碱可以兴奋中枢神经系统，提高工作效率和注意力；同时，茶叶中的抗氧化物质还能清除体内自由基，延缓衰老过程。
• 文化价值：作为武夷岩茶的代表品种之一，半天夭承载着丰富的茶文化内涵。它不仅是一种饮品，更是中国传统文化的重要组成部分。品饮半天夭，不仅可以享受其独特的口感和香气，还能感受到武夷山深厚的茶文化底蕴，领略到中国传统茶文化的魅力。

冲泡与品鉴

• 冲泡方法：冲泡半天夭宜选用紫砂壶或盖碗。紫砂壶能够更好地保留茶叶的香气和韵味，盖碗则方便观察茶叶的舒展过程和汤色变化。投茶量一般为茶具容量的 1/3 – 1/2，用 100℃左右的沸水冲泡。第一泡为洗茶，快速冲入沸水后，立即倒掉，以去除茶叶表面的杂质和异味。从第二泡开始，浸泡时间一般为 1 – 2 分钟，可根据个人口味适当调整。随着冲泡次数的增加，浸泡时间可逐渐延长，一般可冲泡 7 – 9 次。
• 品鉴方法：品鉴半天夭时，首先观察茶叶的外形，看其条索是否紧结、色泽是否油润；然后闻香气，感受其清幽细长的花香；接着品尝茶汤，体会其醇厚的滋味、清爽的口感和明显的岩韵，以及回甘和生津的效果；最后观察汤色和叶底，优质的半天夭汤色橙黄明亮，叶底软亮匀齐。通过观、闻、品等多个环节，全面感受半天夭的独特魅力。