平水珠茶是浙江独有的传统名茶，以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源
- 产地由来：平水珠茶产自浙江省绍兴等地，尤其以绍兴东南的平水镇为中心，这里自古以来便是茶叶加工贸易的集散地。
- 名称由来：珠茶是绍兴茶农首创的一种炒青绿茶，亦称圆茶。其外形圆紧，呈颗粒状，色泽绿润、身骨重实、宛如珍珠，故以 “珠” 命名。又因清代至民国的近 300 年间，平水镇成了珠茶的精制加工和集散中心，所以国际上称 “平水珠茶”，一直沿用至今。
- 历史沿革：早在宋代，平水茶区就已改用炒青制法。到了清代，平水茶区的炒制方法又有新改变，产生了珠茶制法。几百年来，平水珠茶外销不衰，成为中国主要出口绿茶产品。
- 采制工艺
- 初制工艺：包含杀青、揉捻、干燥三阶段，其中干燥工序细分为炒二青、炒三青、炒对锅、炒大锅四道工序。杀青温度需严格控制在 280-300℃，使鲜叶含水量由 75% 降至 62%-64%。
- 精制工艺：通过筛分、风选、拣剔等工序，将初制毛茶分为 16 个筛号，再经拼配形成商品茶。
- 品质特征
- 外形：浑圆紧结，呈颗粒状，色泽绿润，身骨重实，宛如珍珠。
- 香气：香气高纯，高而持久。
- 汤色：黄绿明亮。
- 滋味：浓醇爽口，回甘悠长，经久耐泡。
- 叶底：嫩绿匀整。
- 茶叶荣誉：1981 年获国家优质产品银质奖，1984 年在西班牙马德里举行的第 23 届世界优质食品评选会上，特级珠茶荣获金质奖。
- 文化价值
- 出口历史悠久：珠茶为中国最早出口的茶品之一，17 世纪即有少量输出海外，18 世纪初期，珠茶以 “熙春”“贡熙” 的茶名曾风靡欧陆茶坛，被美誉为 “绿色的珍珠”，19 世纪中后期，珠茶出口达鼎盛期，年输出量约 1 万吨。
- 承载地域文化：平水珠茶不仅是一种饮品，更是浙江地域文化的重要代表，承载着当地悠久的历史和深厚的文化底蕴，反映了浙江人民的生活方式和审美情趣。
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