九华毛峰又称九华佛茶，属绿茶类，是历史名茶，产于佛教圣地九华山及九华山山脉南北邻近地域1。以下是关于九华毛峰的详细介绍：
- 历史渊源
- 起源发展：九华毛峰历史悠久，可追溯到唐，新罗僧人金乔觉渡海来华，至九子山（今九华山）中修行，并从新罗带来茶种，在九华山种植、繁衍。宋时，九华山茶崭露头角，左丞相周必大品尝九华山土产茶后，评价其滋味可与北苑茶媲美。明清时期，九华毛峰已驰名全国，《本草纲目》《茶史》《续茶经》等均有相关记载。1915 年，黄石溪毛峰在巴拿马万国博览会上获得金奖。
- 文化传承：九华山是佛教中地藏王菩萨道场，茶与佛事互相促进，僧尼参禅饮茶以提神、清修，香客品茶领悟禅机、参悟佛理，九华山的诸多寺院至今仍保留着种茶、制茶的传统。
- 产地环境
- 气候条件：九华山地处亚热带季风气候区，山高林密，云雾缭绕，雨量充沛，空气湿度大，日照光度短，昼夜温差较大，有利于茶树氨基酸、茶多酚等营养物质的积累。
- 土壤条件：这里的土壤类型多样，主要为山地黄壤、黄棕壤等，土层深厚，质地疏松，富含有机质和矿物质，pH 值在 4.5-5.5 之间，非常适合茶树的生长。
- 品质特点
- 外形：外形细嫩如毛，色泽翠绿如峰，条索细紧匀整，白毫显露。
- 汤色：冲泡后，汤色碧绿清澈，明亮见底。
- 香气：香气清高持久，带有独特的 “毛峰香”，还伴有清新的花香和淡淡的兰香。
- 滋味：滋味鲜爽回甘，入口醇和，无苦涩感，茶汤醇厚，韵味悠长。
- 叶底：叶底嫩绿匀齐，芽叶鲜活，富有弹性。
- 制作工艺
- 采摘：一般在清明至谷雨期间进行，采摘标准为一芽一叶初展或一芽二叶初展，要求芽叶鲜嫩、匀齐、无病虫害。
- 杀青：通过高温杀青，破坏鲜叶中的氧化酶活性，防止茶叶变红，同时散发青草气，发展茶香。杀青时锅温较高，一般在 150-180℃左右，以抖炒为主，抛炒结合，使鲜叶受热均匀。
- 揉捻：杀青后的茶叶趁热进行揉捻，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，初步形成茶叶的条形。揉捻时要掌握好力度和时间，力度由轻到重，再由重到轻，揉至茶叶成条，茶汁溢出为度。
- 干燥：干燥一般分两步进行，先进行毛火干燥，再进行足火干燥。毛火干燥温度较高，一般在 100-120℃左右，使茶叶散失部分水分，达到七八成干；足火干燥温度较低，一般在 80-90℃左右，使茶叶进一步干燥，直至足干，达到含水量要求，同时发展茶叶的香气和滋味。
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