乌龙茶-武夷肉桂

历史渊源

产地环境

• 气候：武夷山属亚热带季风气候区，四季分明，冬暖夏凉，年平均气温在 18 – 18.5℃之间，年降水量在 2000 毫米左右，相对湿度大，雾日多，这种气候条件有利于茶树的生长和茶叶品质的形成。
• 土壤：武夷山土壤类型主要为红壤、黄壤和紫色土等，土壤肥沃，富含矿物质和微量元素，土层深厚，排水良好，为肉桂茶树的生长提供了良好的土壤条件。

品质特征

• 外形：条索紧实卷曲，呈乌褐色，油润有光泽，叶背起蛙皮状砂粒，俗称 “蛤蟆背”。
• 香气：香气浓郁高长，具有独特的桂皮香，还伴有乳香、果香等复合香气，香气持久，冲泡多次后仍有余香。
• 滋味：滋味醇厚甘爽，茶汤入口醇厚，有强烈的刺激性，回甘快而持久，岩韵明显。
• 汤色：汤色橙黄明亮，清澈艳丽，随着冲泡次数的增加，汤色逐渐变淡，但仍保持清澈。
• 叶底：叶底软亮匀整，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，叶片肥厚。

制作工艺

• 采摘：一般在每年的 5 月上旬左右开采，以驻芽三、四叶为标准，鲜叶力求新鲜、完整。
• 萎凋：将采摘下来的鲜叶均匀地摊放在水筛或萎凋槽上，进行日光萎凋或室内萎凋，使鲜叶散失部分水分，为后续的摇青和发酵做好准备。
• 摇青：通过摇青使茶叶细胞相互碰撞，促进茶多酚等物质的氧化，形成肉桂茶独特的香气和滋味。摇青过程要根据鲜叶的嫩度、含水量等因素灵活掌握，一般要经过多次摇青和静置交替进行。
• 杀青：摇青结束后，将茶叶放入锅中进行杀青，利用高温迅速破坏酶的活性，终止发酵过程，固定茶叶的品质特征。杀青要掌握好温度和时间，以保证茶叶的色泽和香气。
• 揉捻：杀青后的茶叶趁热进行揉捻，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，形成茶叶的紧结外形。揉捻时要掌握好力度和时间，避免茶叶断碎或揉捻不足。
• 烘焙：揉捻后的茶叶进行烘焙，采用低温慢烤的方式，分初焙、复焙等多个环节，逐渐去除茶叶中的水分，使茶叶的香气和滋味得到进一步的提升和固定。烘焙过程中要根据茶叶的品质和含水量调整温度和时间，以达到最佳的烘焙效果。

功效作用

• 提神醒脑：武夷肉桂中含有咖啡碱，能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、消除疲劳、提高工作效率。
• 促进消化：茶叶中的茶多酚和咖啡碱等成分可以促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化吸收，缓解消化不良、胃胀等问题。
• 降脂减肥：武夷肉桂中的茶多酚及其氧化产物能够促进脂肪的分解代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少脂肪在体内的堆积，有助于预防肥胖和心血管疾病。
• 抗氧化：含有丰富的茶多酚、维生素 C、维生素 E 等抗氧化物质，能清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓衰老，预防癌症、心血管疾病等多种疾病。
• 抗菌消炎：茶多酚中的儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，有助于预防和减轻一些肠道炎症和口腔炎症。

冲泡方法

• 茶具选择：建议选用紫砂壶或白瓷盖碗，紫砂壶具有良好的透气性和保温性，能更好地激发茶叶的香气和滋味；白瓷盖碗则便于观察茶汤的色泽和叶底。
• 投茶量：根据茶具的大小和个人口味习惯，一般投茶量为茶具容量的 1/3 – 1/2 左右，如 150 毫升的盖碗，投茶量约为 8 – 10 克。
• 水温：用 100℃的沸水冲泡，高温有利于激发茶叶的香气和滋味，使茶叶中的有效成分充分溶出。
• 冲泡时间：第一泡一般为洗茶，快速冲淋后倒掉，从第二泡开始，浸泡时间根据个人口味适当调整，一般为 5 – 15 秒左右，后续冲泡时间可逐渐延长。武夷肉桂茶耐冲泡，一般可以冲泡 7 – 10 次以上。