泡茶为什么会产生泡泡

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首先,不管是冲泡什么茶叶,不管用85℃水温,还是100℃水温;
不管是用盖碗,还是玻璃杯冲泡;
茶汤里都会起气泡,只是多少的差别。
这是因为茶叶中含有茶皂素,便是它起了作用,产生了气泡。
平时在泡茶时都会遇到这种情况在泡茶的第一泡时,茶汤表面会产生泡沫。泡茶时为何会有泡沫产生?这些白泡沫到底是什么?有茶友认为泡茶有泡沫是因为茶叶有杂质才会浮在上面,要用壶盖抹去,更有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余,是茶叶质量不好的表现。其实这是一种误解。这泡沫其实是茶皂素。我们在泡茶的时候,由于水流的振荡,茶汤表面会产生大量的泡沫,而这些泡沫就是-茶皂素。
有人将它比作食物煮沸后产生的污垢,泡茶时要把它“刮”掉,其实是一种误解和浪费。
茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水,PH值5.6--5.7之间呈微酸性,具有很强的起泡力,不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
茶汤是否有泡沫,和茶叶好坏没有直接联系。一些高端古树茶发现茶汤有泡沫,原因是来自古树茶的茶叶茸毛较多。
此外一些茶因为发酵工艺不足,也可能产生泡沫。文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/254.html

泡沫形成原因有三:

1、茶叶有茶皂素的成分。茶叶中含有儿茶素茶多酚氨基酸等另外一种活性物质,遇水产生气泡形成泡沫。
2、茶叶本身自带白毫。通俗点是‘茶毛’,遇水后会脱落形成泡沫。
3、茶叶碎末,断条偏多。茶叶接触水的面积越多,越容易形成泡沫。
泡沫多是因为大多数茶友冲茶时会对着茶叶直接注水,这种情况泡沫的产生是最多的。
正确冲泡法是:沿着杯边慢慢注水,直到水盖过茶叶即可(这样可减少泡沫,但泡沫一定还会有,除非这道茶不含茶叶的活性成分
早在古代,人们关注到泡茶时出现的泡泡,并将这种“白沫”视为一种精华。
我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云:“惟兹初成,沫沈华浮。焕如积雪,晔若春敷”。
形容初次冲泡茶叶后,细轻的汤花浮上来,光亮鲜明好像耀眼的积雪,华丽灿烂又如欣向荣的春花一样
那么,这个泡泡,或者说泡沫,到底是什么?
它主要来源于茶皂素,茶皂素又名皂甙,皂角甙,因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫,故有“皂甙”之名。
其广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物,也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。
同时,茶皂素是一种糖式化合物,也是天然表面活性剂,人们从茶中提取出来,制作制造乳化剂、洗洁剂、纺织助剂、油田泡沫剂等。
开水泡茶后,这类泡泡会短暂凝聚在茶汤表面,随着时间消逝而消散:
首先,茶叶中的茶皂素在冲泡时水温较高,导致其溶解度增加,从而形成泡沫。
其次,茶叶的质量也可能影响泡沫的形成,例如茶叶片的质地、大小等。
再者,茶叶中还含有茶多酚,它具有抗氧化、抗炎等作用,在冲泡时也可能形成泡沫。
最后,当茶叶内部藏有细小杂质、憎水性固体粉末、灰尘粉末之类时,也会导致茶汤泛起脏沫。
因此,总的来说,开水冲泡茶叶形成的泡沫可能是茶皂素、水温、工艺、洁净程度等多种因素共同作用的结果。
不过,泡沫的多少并不代表茶叶质量的好坏,因此无需过分关注。文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/254.html 文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/254.html

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  • 本文由 茶之家 发表于 2023年10月12日09:06:57
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