泡茶用开水为什么会产生泡泡

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首先,不管是冲泡什么茶叶,不管用85℃水温,还是100℃水温;
不管是用盖碗,还是玻璃杯冲泡;
茶汤里都会起气泡,只是多少的差别。
这是因为茶叶中含有茶皂素,便是它起了作用,产生了气泡。
早在古代,人们关注到泡茶时出现的泡泡,并将这种“白沫”视为一种精华。
我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云:“惟兹初成,沫沈华浮。焕如积雪,晔若春敷”。
形容初次冲泡茶叶后,细轻的汤花浮上来,光亮鲜明好像耀眼的积雪,华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
那么,这个泡泡,或者说泡沫,到底是什么?
它主要来源于茶皂素,茶皂素又名皂甙,皂角甙,因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫,故有“皂甙”之名。
其广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物,也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。
同时,茶皂素是一种糖式化合物,也是天然表面活性剂,人们从茶中提取出来,制作制造乳化剂、洗洁剂、纺织助剂、油田泡沫剂等。
开水泡茶后,这类泡泡会短暂凝聚在茶汤表面,随着时间消逝而消散:
首先,茶叶中的茶皂素在冲泡时水温较高,导致其溶解度增加,从而形成泡沫。
其次,茶叶的质量也可能影响泡沫的形成,例如茶叶片的质地、大小等。
再者,茶叶中还含有茶多酚,它具有抗氧化、抗炎等作用,在冲泡时也可能形成泡沫。
最后,当茶叶内部藏有细小杂质、憎水性固体粉末、灰尘粉末之类时,也会导致茶汤泛起脏沫。
因此,总的来说,开水冲泡茶叶形成的泡沫可能是茶皂素、水温、工艺、洁净程度等多种因素共同作用的结果。
不过,泡沫的多少并不代表茶叶质量的好坏,因此无需过分关注。文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/258.html 文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/258.html

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  • 本文由 茶之家 发表于 2023年11月1日09:06:11
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