雁荡毛峰的价格像雁荡山的云雾，一缕缠着一缕 “卷曲的毛峰香”—— 从数百元到上千元一斤，每档价差里，都藏着大龙湫的飞瀑雾、小龙湫的岩隙润，还有茶人 “揉捻如捻云” 的指尖功夫。它因 “条索卷如雀毛、香带云气” 得名，价格里泡的全是浙南雁荡山春天的清冽与柔润。
这个价位的雁荡毛峰，多来自雁荡山外围（乐清近郊茶园）。这里离岩峰远，雾层薄，连 “毛峰” 的卷曲都显松散：
- 采摘在谷雨后，芽叶偏长，白毫稀得像撒了层碎银，条索像没卷紧的棉线，少了几分 “雀毛” 的灵动；
- 工艺靠机器理条（转速快，卷得不匀），热风烘干，栗香淡得像 “被山风吹散”，泡开只剩草木气；
- 茶汤浅黄绿，入口清爽但回甘短，咽下去喉咙发燥，耐泡 3-4 次。适合新手尝个 “毛峰” 名头，办公室当口粮茶不心疼。
跨过 550 元，茶就到了雁荡山浅丘产区。这里沾着山雾，土壤混着岩屑，芽叶里攒了点 “雁荡味”：
- 采摘在清明后到谷雨前，选 “一芽一叶”，手工掐采（轻捏芽尖，避免扯散白毫），芽头肥嫩，卷曲度匀了些，像 “初卷的雀毛”；
- 工艺加了半手工 —— 师傅用铁锅轻炒（170℃锁香），再徒手揉出自然卷曲（力道如捻湿云），栗香慢慢显出来；
- 茶汤黄绿透亮，栗香里混着点 “岩隙甜”（岩屑土壤的矿物润），入口滑滑的，像含了口带雾的山泉水，耐泡 4-6 次。日常自饮够味，性价比最高。
到了这个价，才是正经 “雁荡味”，产自核心区（雁荡山景区内、大龙湫周边）。这里的茶园嵌在岩缝间，晨雾能缠 4 小时，芽叶吸足飞瀑溅起的雾珠与负氧离子，白毫密得像裹了层银霜，香里带著云气：
- 采摘在清明前 7 天，只选 “一芽一叶”，茶农得在岩坡上挪着采（怕踩落碎石），指尖轻如拈云，生怕碰散卷曲的毛峰；
- 工艺是全手工 “三揉三烘”：第一次揉出卷形（指腹搓揉，让条索如雀毛），第一次烘定形；第二次揉紧白毫（力道如按棉，不脱毫），第二次烘锁香；第三次提味（炭火慢焙，催出云气香）—— 师傅得练 5 年才敢上手，卷得 “松而不散、紧而不僵” 才合格；
- 茶汤嫩绿明亮，栗香裹着云气清冽，入口醇厚不涩，回甘在嘴里留 3 分钟，叶底泡开像 “毛峰展云”，白毫浮在茶汤上如星点，耐泡 6-8 次。老茶客说，这档才是 “雁荡毛峰该有的魂”。
这类是雁荡毛峰里的 “尖子生”，产自特级产区（古茶园、小龙湫源头）。这里的茶树扎根千年岩隙，与飞瀑为邻，一年只采明前单芽，卷曲的毛峰里裹着岩泉与云气：
- 采摘在春分后到清明前 3 天，1 斤需 11-13 万个芽头，茶农跪着采（岩坡太陡），采下的芽叶用竹篮装（怕闷坏雾润），当天就得炒；
- 老茶师掌作，揉捻时用竹制工具（比手更护卷形），烘干用松针炭火（借松涛衬云香），茶条卷曲如 “雀毛抱露”，白毫密得遮得住墨绿底色；
- 茶汤翡翠绿，香里带着飞瀑的润、岩隙的清，喝一口像 “吞了口雁荡山的晨雾”，回甘绕喉 5 分钟，每年仅产百余斤，多被熟客提前订走。
- 揉卷的 “毛峰钱”：全手工能保住 90% 的卷曲度与白毫，机器揉的形散、毫稀，香淡一半，价差 700-1500 元 / 斤；
- 云气的 “润香底”：核心区雾浓岩润，芽叶带云气香；外围雾少，香淡无韵，价差 3-4 倍；
- 岩坡采的 “鲜度钱”：明前雾中芽比雨前芽栗香浓 45%，岩坡手工采摘成本是机器的 4 倍，价差近 60%。
- 选茶：认 “雁荡毛峰” 地理标志，扫码查产区（核心区标 “大龙湫周边”），形散、毫稀的别买；
- 冲泡：用 80℃热水，“缓冲” 让毛峰舒展（水流如雾漫芽），第一泡 25 秒出汤 —— 能看到 “毛峰浮杯、白毫如星”，香里裹着雁荡山的云气与岩润。
雁荡毛峰的价，从来不是数字 —— 是云气的润、岩隙的清、揉卷的细，缠成的雁荡春味。选对了，杯里就盛着满当当的毛峰柔与云雾甜。
