汉中炒青的价格像秦巴山下的炒茶灶，一把火催出一层 “焦香与醇厚”—— 从百元到上千元一斤，每档价差里，都藏着铁锅的烟火气、山地的栗香，还有茶人 “掌火如掌秤” 的老功夫。它因 “铁锅现炒、香透叶骨” 得名，价格里炒的全是陕南茶的实在与浓韵。
这个价位的汉中炒青，多来自汉中外围的平川茶园。这里离秦巴山地远，茶叶长得快，纤维粗，连炒出来的香都带着点 “生猛”：
- 采摘在谷雨后，甚至到夏至，芽叶带梗带老叶，机器一炒，碎叶多，看着就 “糙”；
- 工艺靠机器杀青（锅温忽高忽低，炒 1 分钟就出锅），热风烘干快，炒香浮在表面，像 “没炒透的柴火味”，泡开带点青腥；
- 茶汤深黄绿，入口醇和但寡淡，咽下去喉咙发紧，耐泡 4-5 次。适合茶馆煮茶、办公室大壶泡，图个实惠。
跨过 450 元，茶就到了浅山丘陵产区。这里沾着秦巴的余韵，土壤带点砂质，芽叶攒了点 “山地劲”，炒出来的香稳了些：
- 采摘在清明后到谷雨前，选 “一芽二叶”，手工掐采（去老梗，留嫩梢），叶形完整，不像入门款那样碎；
- 工艺加了半手工 —— 师傅守着铁锅（200℃左右），手铲翻得勤，炒 5 分钟让每片叶子都沾锅气，再炭火烘干，炒香里透出点栗香；
- 茶汤黄绿透亮，入口顺滑，带点 “汉江润甜”（砂质土的矿物味），炒香不冲，像 “农家灶上温着的茶”，耐泡 5-7 次。自饮待客都合适，性价比最讨喜。
到了这个价，才是正经 “秦巴味”，产自秦巴山地茶园。这里的茶树长在坡上，昼夜温差大，叶片里的芳香物质攒得足，经老茶师一炒，香能钻进骨子里：
- 采摘在清明前 7 天，只选 “一芽二叶”，茶农得在陡坡上挪着采（怕踩坏茶树），采下的叶子当天就炒，鲜得冒水汽；
- 工艺是全手工 “两炒两揉”：第一次热锅快炒（220℃杀酶），揉出茶香；第二次温锅慢炒（180℃锁香），让炒香透进叶肉 —— 师傅掌铲的节奏像 “划圆”，快了焦，慢了生，练 8 年才敢称 “会炒”；
- 茶汤琥珀绿，炒香裹着栗香，入口醇厚得像 “化不开的蜜”，咽下去喉咙润，带点 “山地焦甜”（炒透了的回甘），耐泡 7-9 次。老茶客说，这档才是 “汉中炒青该有的沉劲”。
这类是汉中炒青里的 “老把式”，产自秦巴古茶园（树龄 30 年以上）。这里的茶叶长得慢，叶片厚，炒出来的香带着陈韵，像 “爷爷的老茶罐里藏的味”：
- 采摘在春分后到清明前 3 天，1 斤需 6-8 万个芽叶，茶农蹲在茶丛里挑（只采最嫩的一芽二叶），采完用竹篓装（怕闷坏鲜叶）；
- 老茶师掌灶，铁锅是传了三代的 “老铁锅”（锅沿包浆发亮），炒时用 “木铲”（不粘叶，护茶香），炒 10 分钟，揉 20 分钟，炭火焙 3 小时，香沉得像 “压箱底的老酒”；
- 茶汤深绿透亮，炒香不浮，栗香不飘，喝一口像 “坐在秦巴山下的老茶馆里”，回甘绕喉 4 分钟，每年就产几百斤，多被熟客盯着订。
- 炒功的 “烟火钱”：全手工炒青能让 90% 的叶片吃透锅气，机器炒的一半叶子没炒透，香淡 3 成，价差 500-1000 元 / 斤；
- 山地的 “厚味底”：秦巴山地茶叶的芳香物质比平川多 40%，炒后香更浓，价差 2-3 倍；
- 春茶的 “鲜度钱”：明前茶比夏秋茶纤维细、香味足，手工挑采成本是机器的 3 倍，价差近 50%。
- 选茶：认 “汉中炒青” 地域标识，核心产区看 “秦巴山地”，干茶碎少、墨绿带褐润（炒火痕）的才地道；
- 冲泡：用 90℃热水（高温激炒香），盖碗投 5g，第一泡 30 秒出汤 —— 能闻到 “铁锅炒茶的烟火气”，喝着像把秦巴的山与灶，都泡进了杯里。
汉中炒青的价，从来不是数字 —— 是铁锅的火、山地的叶、掌铲的老功夫，炒出来的陕南实在味。选对了，杯里就盛着满当当的烟火香与秦巴沉韵。
