安化黑茶泡饮技巧

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黑茶从鲜叶通过杀青、揉捻、渥堆、干燥而成为了黑毛茶。当要制成成品如天尖、黑砖、千两茶时,又要经过汽蒸(相当于高温消毒)后再紧压成型而成产品,因此黑茶是最卫生的产品之一。
为什么传统功夫茶第一道水不喝而要倒掉呢?如果所有茶叶都先这样过水会怎样呢?我们发现绝大多数情况下,茶叶从存放状态进入适宜冲泡的最佳状态需要一个过程。
这个过程在冲泡功夫茶中就是习惯上被叫做的“洗茶”。但是叫“洗茶”显然不恰当,因为大部分茶叶在冲泡前都需要这样一个“准备”过程。如果这个过程不叫“洗茶”,那应该叫什么呢?应该叫“醒茶”。
黑茶属于紧压茶,如何洗茶?如何“醒茶”?如何“泡茶”,也成为茶友津津乐道的话题。也是仁者见仁,智者见智!在某厂喝茶时,也讨论起了黑茶的功夫泡饮方法,“洗茶”与“醒茶”的关系和运用。这个厂的制茶专家自有自己的泡茶方法。
千两茶:为叶底基本完整的紧压茶,当冲泡时为坨坨茶形状。采用冷开水水进行洗茶,目的主要是洗去浮沫(因为茶坨从一柱千两解开产生了很多附属的茶末),不使茶醒得过快。
洗茶后,100℃开水沿着盖碗边缘(或壶边)慢慢倒入碗内(或壶内),不要把开水直接淋到(或高冲到)坨坨茶上,不要用坚硬物挫刺,保持茶坨的自然状态,再盖上盖碗5-8秒“醒茶”,把茶倒入公道杯,再分杯品饮。坨坨茶由于开水慢慢的浸入,慢慢的“醒来”。
通过自然“醒茶”,坨坨形态的茶慢慢泡开,汤色由浅黄变为橙黄、由橙黄变为橙红如琥珀,慢慢又转为橙黄、浅黄。体察黑茶形态的变化,享受黑茶不同阶段的魅力。
如果醒茶过快,头两三泡就是橙红甚至汤色变黑,出汤过快,苦涩过浓,又不耐泡,感觉不到安化黑茶的纯正黑魅力!
花砖茶:是千两茶的另外一种形式,,叶底基本完整,其功法茶冲泡方法是可以和千两茶一致的。
黑砖茶:解体后也是的坨坨形态的,功法泡茶的方法也是可以和千两茶一致的。
茯砖茶:由于叶底基本成型,其功夫茶的泡饮方法也可以与千两茶一致的。
天尖茶更不用说了,其叶底基本是嫩的较高的散叶底,易于泡开,若采用开水“洗茶”,可能会使茶叶“醒茶”过快,因此其功夫茶的泡饮方法也可以与千两茶一致的。
茯砖的叶底是切成了一定尺寸的零碎茶,若用开水“洗茶”,也会出现“醒茶”过快的情况。
陈年黑茶,很多已经炭化成末,用冷开水洗去浮沫,第一泡不要倒掉,就能很好的享受陈年黑茶的魅力了。若开水醒茶,就会损失第一泡陈茶的魅力。
从茶道的角度,每次冲泡一款茶叶,不管是哪种类,都要首先观察这款茶叶干茶时的状态,以决定是否需要醒茶,以及如何醒茶才能使这款茶叶达到适宜冲泡的最佳状态。
另外一点很重要:醒茶的水不一定都必须倒掉。若用开水醒茶,醒茶不兼有洗茶作用,而是与第一道水合而为一了,就没有必要倒掉。这时是更需要点茶道功夫了。
如果叶形虽较细碎的茶叶不宜开水洗茶(如天尖、茯砖、黑砖、陈年黑茶),想洗去浮沫,可以采用冷开水洗茶的方法。
当然,开水洗茶并不是不可以,但是要根据黑茶干叶(如坨坨状的千两茶、花砖、黑砖等)的状态,快冲快洗,洗去黑茶的浮沫。黑茶产生的浮沫也是茶的一种形态,若通过了滤网是可以滤掉的,也没有必要洗掉。
总而言之,品茶之道冲泡得法是第一,而醒茶是茶叶冲泡的一道必要程序。
醒茶与洗茶完全是两回事,要看茶醒茶,是需要点儿茶道功夫的。
醒茶适宜所有茶叶的冲泡。醒茶完成的好坏,对后面的冲泡有着直接的影响,对整个冲泡过程中,茶叶内在品质的展现有奠基性作用。文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/1186.html 文章源自茶之家-www.chazj.cc茶之家-https://www.chazj.cc/1186.html

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  • 本文由 茶之家 发表于 2024年5月22日19:38:52
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