金坛雀舌是江苏省常州市金坛区特产的中国国家地理标志产品，属扁形炒青绿茶。以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源
- 历史记载：金坛产茶、制茶历史悠久，北宋沈括《梦溪笔谈》中就有 “谁把嫩香名雀舌，定来北客未曾尝” 的记载，描绘了当时雀舌茶的独特魅力。
- 正式定名：1982 年，以地名加茶品外形特征，该茶品被正式定名为金坛雀舌。
- 产地环境
- 气候：金坛区地处北亚热带季风气候区，光照充足、热量丰富、雨量充沛、四季分明，有利于茶树的生长。
- 地貌：茶园全部分布于以茅山和方山为北、南两大主峰的丘陵缓坡岗区内，森林覆盖率达 55% 以上。
- 土壤：土壤质地为下蜀系黄棕壤，土层深厚，pH 值 4.5-5.5，呈弱酸性，且没有任何工业污染源，完全适宜茶树的生长。
- 采制工艺
- 鲜叶采摘：每年在 3 月下旬至 4 月中旬采摘，采摘标准以芽苞和一芽一叶初展为主，特级茶以芽苞为主，要求芽长在 3 厘米以下，2.5 厘米左右，且芽叶嫩度均匀，色泽一致，不采紫芽叶、病虫危害叶。
- 制作工序：包括鲜叶摊放、杀青、摊凉、理条、整形、干燥等工序。鲜叶进厂后要均匀摊放在竹匾上，薄摊 4-5 小时；杀青温度为 120℃-160℃，持续 2-3 分钟；杀青叶要及时摊凉散热，摊凉时间掌握在 15-25 分钟；理条锅温 90℃-100℃，整形锅温 70℃-80℃；干燥时锅温 65℃-75℃，炒至茶条轻折即断，手捻成末、含水量在 5.5%-6% 时起锅摊凉。
- 品质特点
- 外形：扁平挺秀，状如雀舌，茶条匀整，色泽绿润。
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- 香气：清高持久，栗香明显，还带有清新的春草香和淡淡的花果香。
- 汤色：清澈明亮，淡绿宜人。
- 滋味：鲜爽甘醇，回甘明显，口感丰富，能让人感受到茶叶的鲜嫩和醇厚。
- 叶底：嫩匀成朵，芽叶鲜活，色泽嫩绿，叶片柔软，富有弹性。
- 保健功效
- 抗氧化：富含茶多酚等抗氧化物质，能有效清除体内自由基，延缓衰老，减少皱纹产生，保持肌肤的弹性和光泽。
- 提神醒脑：茶叶中的咖啡碱能刺激中枢神经系统，帮助人们缓解疲劳，增强记忆力，提高工作效率，使思维更加敏捷。
- 降脂减肥：有助于降低血液中胆固醇及低密度脂蛋白含量，抑制脂肪的吸收和积累，促进脂肪代谢，从而达到降脂减肥的效果。
- 抗菌消炎：茶多酚和儿茶素等成分对细菌有一定的抑制作用，能帮助人体抵抗病菌侵袭，增强免疫力，预防感冒、咳嗽等疾病。
- 保护心血管：可以降低血压、血脂，预防动脉硬化等心血管疾病的发生，对高血压、高血脂等患者有一定的辅助治疗作用。
- 产品荣誉
- 1985 年，通过江苏省技术鉴定，在江苏省名茶评选会上名列总分第一，同年，获全国名茶展评会上荣获部优质茶称号。
- 1986 年，获商业部全国名茶称号。1990、1991 年，被商业部连续确认为全国名茶。
- 1995 年，金坛市被命名为 “中国绿茶（名茶）之乡”。
- 2015 年，获绿茶类金骆驼奖第一名。2018 年，据中国茶叶区域公用品牌价值评估，金坛雀舌品牌价值 7.66 亿元。
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