敬亭绿雪是一种传统名茶，属于烘青型绿茶，以下将从其历史渊源、产地环境、采制工艺、品质特征等维度展开详细介绍：
- 历史渊源
- 历史起源：敬亭绿雪始创于明代，明清时期被列为贡茶，是安徽省最早的名茶之一，后约于清末失传，1972 年，安徽省敬亭山茶场研制恢复，1978 年研制成功。
- 名称由来：因其冲泡后，茶杯中茶叶朵朵，垂直下沉，披附于茶叶的白毫随之徐徐飘落，如同绿荫丛中雪花纷飞一般，故得名 “敬亭绿雪”。郭沫若曾亲笔题书 “敬亭绿雪” 四字，惠赠敬亭山茶场。
- 产地环境
- 地理位置：产于安徽省宣城市宣州区敬亭山，该地系皖南山区和沿江平原相交的地区。
- 自然条件：这里土壤肥厚，有机质丰富，四季分明，年降雨量在 1500 至 2000 毫米，无霜期 220 天以上，年平均气温 15℃至 16.8℃，植被多样性丰富，非常适合茶树的生长。
- 采制工艺
- 采摘：每年清明至谷雨间开园采摘，专采 “一叶抱一芯” 即尚未展开的细嫩一芽一叶，或一芽二叶初展，身长一寸，要求嫩、均、净、齐。
- 杀青：锅温要求 130℃至 140℃，每锅投叶 200 至 250 克，先抖炒 2 分钟左右，再抖闷结合，杀青适度后起锅摊凉。
- 做形：锅温 60℃左右，手法分搭拢和理条，搭拢是四指并拢与拇指并用，使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口，成其雀舌雏形；理条是运用腕力和指力，使叶子在锅内往复地理直茶条，搭拢和理条有分有合，根据叶色、叶形、叶温的变化而定，要求 “轻、重、轻”“快、慢、快”，当形成雀舌形，约四成干出锅。
- 烘干：分毛烘和足烘，毛烘用四只烘笼，开始温度 110℃，以后依次下降，待下烘后摊凉约半小时，转入 60℃左右温度暗火足烘，足干后过二三天，再复烘一次，装罐封口。
- 品质特征
- 外形：色泽翠绿，茶叶肥壮而全身白毫似雪，茶形如雀舌而挺直饱润，芽叶相合不离不脱，朵朵匀净宛如兰花。
- 香气：鲜浓持久，似绿雾结顶，有独特的嫩香、花香或者板栗香。
- 汤色：清碧明亮，白毫翻滚，如雪茶飞舞。
- 滋味：回味爽口，香郁甘甜，连续冲泡两三次香味不减，口感鲜爽，层次丰富。
- 叶底：细嫩柔软，嫩绿明亮。
- 等级与价格：敬亭绿雪分特、一、二、三共四个等级，不同等级价格有所差异，一般来说，特级价格相对较高，一、二、三等价格依次递减，不同的销售渠道、年份等因素也会使价格有所波动。
- 保健功效
- 抗氧化：茶多酚具有很强的抗氧化作用，能清除体内自由基，延缓衰老，预防癌症、心血管疾病等。
- 提神醒脑：咖啡碱是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时驱走睡意，恢复精力，提高工作效率。
- 降脂减肥：有助于降低血液中胆固醇及低密度脂蛋白含量，抑制脂肪吸收和积累，促进脂肪代谢。
- 抗菌消炎：对细菌有一定的抑制作用，能帮助人体抵抗病菌侵袭，增强免疫力。
- 防辐射：茶多酚等成分可以吸收放射性物质，减少辐射对人体的伤害。
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