桐城小花是产于安徽省桐城市的绿茶类历史名茶，属于皖西兰花茶品系，以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源
- 起源与发展：种茶历史悠久，文字记载可追溯到唐朝，明朝大司马鲁山公（孙晋）宦游时得异茶籽，植之龙眠山之椒园，椒园茶与顾渚、蒙顶并称，跻身 “贡品” 之列，后因其冲泡后形似初展花朵，得名 “桐城小花”。
- 文化传承：明清时期，伴随着桐城文派的崛起，桐城小花被作为贡品特贡朝廷。桐城历代文人雅士对其赞誉有加，清人姚兴泉《龙眠杂忆》载：“桐城好，谷雨试新铛，椒园异种分辽蓟，石鼎连枝贩霍英，活火带云烹”，《桐城风物记》亦载桐城小花 “品不减龙井”。
- 产地环境
- 气候条件：桐城市属亚热带湿润季风气候区，气候温和，雨量充沛，光照充足，四季分明。山区年均气温 14.5℃，适宜茶树生长，且山区植被茂密，森林覆盖率高，水源丰富，溪涧网布，壑谷间常年薄雾轻绕，有利于茶叶品质的形成。
- 地形地貌：地处安徽省中部偏西南、大别山东南麓，境内地势自西北向东南，山地、丘陵、平原依次呈阶梯形分布。桐城小花产区内山地面积广阔，为茶树生长提供了良好的地形条件。
- 品质特点
- 外形：成品茶外形舒展，芽叶完整，色泽翠绿，形似兰花。
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- 汤色：冲泡后汤色嫩绿明亮，清澈无杂质。
- 香气：香气清鲜持久，带有独特的兰花香，香气清幽高雅，沁人心脾。
- 滋味：滋味鲜醇回甘，口感醇厚，茶味浓郁，饮后唇齿留香，余味悠长。
- 叶底：叶底嫩匀绿明，芽叶鲜活，富有生机。
- 制作工艺
- 采摘：旧时在谷雨前后开采，使用无性系良种后开采期提前到清明前，选一芽一、二、三叶，要求芽叶壮实、匀整、茸毛显露。
- 摊放：将采摘的鲜叶均匀摊放，使其散失部分水分，变软后便于后续加工，同时可使茶叶中的内含物质发生一定的转化，提高茶叶品质。
- 杀青：采用高温杀青，破坏鲜叶中的氧化酶活性，防止茶叶变红，保持茶叶的绿色，并散发青草气，发展茶香。
- 理条：通过理条机或手工操作，使茶叶条索更加紧直、匀整，进一步塑造茶叶的外形。
- 初烘：进行初步烘干，使茶叶散失部分水分，达到一定的干燥程度，固定茶叶外形。
- 摊凉：初烘后的茶叶出锅摊凉，使茶叶内部水分分布均匀，为复烘做好准备。
- 复烘：再次进行烘干，使茶叶达到更高的干燥度，进一步发展茶叶的香气和滋味。
- 剔拣：对茶叶进行挑选，剔除其中的杂质、老叶、碎叶等，保证茶叶的纯净度和品质。
- 提香：采用低温慢烘的方式，提升茶叶的香气，使茶叶香气更加浓郁、持久。
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