滇红工夫茶属红茶类，是中国工夫红茶的新葩，以外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质独树一帜。以下是关于滇红工夫茶的详细介绍：
- 历史渊源：1938 年底，云南中国茶叶贸易股份公司成立，派人分别在顺宁（今凤庆）和佛海（今勐海）两地试制红茶，首批约 500 担，通过香港富华公司转销伦敦，深受客户欢迎，以每磅 800 便士的最高价格售出而一举成名。
- 产地环境
- 地理位置：云南地处中国西南边陲，主产茶区基本上分布在横贯东西的北纬 23°27′附近，被科学家称为 “生物优生地带”。全省 128 个县有 120 个县产茶，23 个重点茶产县的海拔高度均在 1000-2000 米之间。
- 气候条件：云南有雨热同季和干凉同季的气候特点，全年平均气温保持在 15℃-18℃之间，昼夜温差平均超过 10℃以上。从 3 月初到 11 月底，一年可采 9 个月的茶叶。
- 地形地貌：云南六山五水构成山岭纵横，河谷渊深，错综复杂的地形地貌，使云南西北高东南低，即可抵挡西北大陆性气候的入侵，又可接受来自印度洋、太平洋温暖季风，随地形产生温度水平、垂直的变化，形成独特的高原气候和山地气候。茶区山峦起伏，云雾缭绕，溪涧穿织，雨量充沛，土壤肥沃，多红黄壤土，腐殖质丰富。
- 制作工艺
- 采摘：根据不同的等级要求，采摘一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶等鲜嫩芽叶，要求芽叶完整、匀净。
- 萎凋：将采摘回来的鲜叶均匀摊放在通风良好的室内或室外，让鲜叶散失部分水分，变得柔软，为后续的揉捻等工序打好基础。萎凋的方法有自然萎凋、萎凋槽萎凋等。
- 揉捻：通过揉捻机或手工揉捻，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，形成紧结的条索形状，同时促进茶叶中的化学成分发生变化，为发酵做好准备。
- 发酵：将揉捻好的茶叶放在特定的环境中，让茶叶中的多酚类物质在酶的作用下发生氧化聚合反应，形成红茶特有的色香味。发酵的温度、湿度和时间等因素对茶叶的品质有着重要的影响。
- 干燥：采用烘干或炒干的方式，去除茶叶中的水分，使茶叶达到一定的干燥度，便于保存和运输，同时也进一步固定茶叶的品质，形成滇红工夫茶独特的风味和香气。
- 品质特征
- 外形：条索肥硕紧实，身骨重实，干茶色泽乌润，金毫显露，其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。
- 香气：香气高长，带有独特的花果香、蜜香等，香气鲜郁持久。尤其是滇西茶区的云县、凤庆、昌宁等地所产的工夫茶，香气更为突出。
- 汤色：冲泡后的茶汤红艳明亮，高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现。
- 滋味：滋味浓厚鲜爽，刺激性较强，回甘明显，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。
- 叶底：叶底红匀嫩亮，芽叶完整。
- 等级分类
- 特级：外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮。
- 一级：外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气长，滋味浓厚鲜爽。叶底红匀嫩亮。
- 二级：外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫少显，内质汤色明亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，刺激性稍弱，但回味鲜爽。
- 三级：外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫少显，内质汤色明亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，有刺激性。香高似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，叶底嫩饮红亮。
- 冲泡方法
- 茶具选择：个人静泡可选用紫砂壶、杯或白色透明的玻璃杯；请客多人喝时可采用铁观音的茶具（全套）和冲泡方法，用内壁为白色的瓷盖碗泡茶。
- 投茶量：一般每 100 毫升水使用 3-5 克茶叶，可根据个人口味适当调整。
- 水温：用 100℃的开水冲泡。
- 冲泡步骤：先放入适量茶叶，用开水冲泡，第一次泡的茶水倒掉，再次冲入开水，待汤色略至红艳即可饮用。滇红工夫茶极耐泡，可多次冲泡。
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