绿茶-都匀毛尖

产地

品质特点

• 外观：都匀毛尖外形匀整，条索卷曲，白毫显露，色泽绿润。优质的都匀毛尖茶芽头肥壮，大小均匀，芽叶细嫩，条索纤细卷曲似鱼钩，白毫满披，色泽鲜活自然，无杂质、无断碎。
• 香气：香气清高持久，带有浓郁的嫩栗香和独特的毫香，香气鲜灵，芬芳扑鼻，给人一种清新、愉悦的嗅觉体验，仿佛置身于春日的栗树林中。
• 汤色：冲泡后，茶汤呈现出黄绿明亮的色泽，清澈见底，在光线的映照下，茶汤泛着柔和的光泽，无杂质和悬浮物，宛如春天里新发的嫩叶，充满生机。
• 口感：滋味鲜浓，回甘生津。入口时，先是感受到茶汤的鲜爽滋味，鲜得如同刚刚采摘的鲜嫩蔬菜，随后醇厚的口感在口中散开，回甘迅速且持久，无苦涩味，口感细腻柔和，给人一种高雅、舒畅的品饮感受。

制作工艺

1. 采摘：都匀毛尖采摘于清明前后，采摘标准极为严格，以一芽一叶初展为主，芽叶长度不超过 2 厘米。采摘时要求 “三不采”，即不采雨水叶、病虫叶、紫色叶。采摘时用拇指和食指轻轻掐下芽头，保证芽叶完整，且要轻采轻放，避免损伤芽叶。采摘回来的鲜叶要及时进行处理，防止发热红变。
2. 杀青：采用锅炒杀青，锅温在 120 – 140℃左右。将鲜叶投入锅中，用手迅速翻炒，手势要轻巧灵活，使鲜叶在锅中均匀受热，快速蒸发水分，钝化酶的活性，制止鲜叶发酵，固定茶叶的形状和色泽。杀青时间约为 3 – 5 分钟，期间要根据鲜叶的变化适时调整锅温和手势，杀青后的茶叶要达到叶色由鲜绿转为暗绿，质地柔软，略有黏性，手握成团，松手即散的程度。
3. 揉捻：杀青后的茶叶稍经摊凉，即可进行揉捻。揉捻采用轻揉、慢揉的手法，使茶叶初步成条。揉捻过程中要注意力度适中，避免破坏茶叶的外形和内质，同时要保持茶叶的温度，使茶叶更加柔软，便于塑造形状。揉捻时间一般为 10 – 15 分钟，通过揉捻使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，增加茶汤的浓度和滋味。
4. 搓团提毫：这是形成都匀毛尖独特外形和白毫的关键工序。将揉捻后的茶叶握在手中，双手相对用力，顺时针方向旋转搓动，使茶叶在手中滚动，逐渐形成卷曲如螺的形状。搓动过程中，要注意力度均匀，轻重适度，使茶叶表面的茸毛更加紧密地附着在茶叶上，形成白毫显露的外观。搓团提毫时间约为 15 – 20 分钟，期间要根据茶叶的干湿程度和形状变化适时调整力度和手法。
5. 干燥：干燥分为毛火、中火和足火三个阶段。
   • 毛火：温度控制在 90 – 100℃，将搓团提毫后的茶叶均匀地摊放在竹制烘笼上，每个烘笼摊叶量约为 1 – 1.5 千克。烘焙过程中要经常翻动茶叶，使茶叶受热均匀，烘焙时间约为 10 – 15 分钟，至茶叶含水量降至 20% – 30%。
   • 中火：毛火后的茶叶要进行摊凉，使茶叶内部的水分重新分布均匀。然后进行中火烘焙，温度控制在 70 – 80℃，每个烘笼摊叶量约为 1 – 1.5 千克，烘焙时间约为 20 – 30 分钟，期间要多次轻翻茶叶，使茶叶进一步干燥，达到足干状态，含水量降至 6% – 7%。
   • 足火：中火后的茶叶要进行复烘，即足火烘焙，温度控制在 60 – 70℃，将茶叶均匀地摊放在烘笼上，烘焙时间约为 1 – 2 小时。足火的目的是进一步提升茶叶的香气和口感，使茶叶的品质更加稳定，足火后的茶叶香气清高，滋味醇厚，耐冲泡。

功效作用

• 提神醒脑：都匀毛尖含有咖啡碱，能够兴奋中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神醒脑、消除疲劳的作用，有助于提高工作和学习效率，特别适合经常熬夜或需要集中精力的人群。
• 抗氧化：富含茶多酚、儿茶素等抗氧化物质，这些成分能够有效清除体内自由基，减少细胞氧化损伤，延缓衰老，预防心血管疾病、癌症等多种慢性疾病，有助于保持身体的健康与活力，是追求健康养生人群的理想饮品。
• 降脂减肥：茶多酚可以促进脂肪代谢，降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，抑制脂肪在体内的堆积，从而达到降脂减肥的效果，对于想要控制体重或减肥的人群来说，是一种天然的健康饮品。
• 抗菌消炎：对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等多种病菌有一定的抑制作用，具有抗菌消炎的功效，可用于预防和缓解一些感染性疾病，保护身体健康，尤其在季节交替、容易生病的时候，适量饮用都匀毛尖有助于增强身体抵抗力。
• 防龋齿：茶叶中的氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的 “氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿的防酸抗龋能力，有助于保持口腔健康，对于关注口腔卫生的人群是不错的选择。

冲泡方法

• 茶具选择：建议选用透明的玻璃杯或瓷质盖碗。透明玻璃杯可以直观地欣赏到都匀毛尖在水中舒展的优美姿态和茶汤颜色的变化；瓷质盖碗则能更好地保留茶香，便于闻香。
• 水温：80 – 90℃的热水为宜。水温过高可能会烫伤茶叶，破坏茶叶的营养成分和香气，水温过低则难以充分浸出茶叶的有效成分和释放香气。
• 投茶量：一般每 150 – 200 毫升水投放 3 – 5 克都匀毛尖，可根据个人口味适当调整。喜欢浓郁口感的人可增加投茶量，喜欢清淡滋味的人则可减少。
• 冲泡步骤：先将茶具用热水烫洗，进行温杯。采用上投法，即先向玻璃杯中注入七分满的热水，然后将适量的都匀毛尖投入水中，茶叶会慢慢下沉，在水中舒展。浸泡 3 – 5 分钟后即可饮用。可多次冲泡，随着冲泡次数增加，浸泡时间可适当延长，一般可冲泡 3 – 5 次。

存储方法

• 密封：使用密封袋或密封罐将都匀毛尖密封好，防止空气进入，避免受潮、氧化和香气散失。密封袋要选择厚实、密封性强的；密封罐可以是陶瓷、玻璃或金属材质的，但要确保盖子密封良好。
• 干燥：存放环境要保持干燥，相对湿度最好控制在 60% 以下。潮湿的环境容易导致茶叶吸收过多水分，从而发霉变质。可以在存放容器中放入干燥剂，如硅胶干燥剂，吸收多余的湿气。
• 避光：光线会加速茶叶中成分的氧化，影响其品质。应将都匀毛尖放在避光的地方，如橱柜、抽屉等，避免阳光直射。
• 低温：有条件的话，可将都匀毛尖放在冰箱冷藏，温度控制在 0 – 5℃。低温环境能延长茶叶的保质期，保持其品质，但要注意密封，防止吸收冰箱内的异味。

适宜人群和禁忌人群

• 适宜人群：适合需要提神醒脑，提高工作和学习效率的人群；追求抗氧化、延缓衰老的人群；血脂偏高，需要调节血脂的人群；关注口腔健康，预防龋齿的人群。
• 禁忌人群：孕妇应谨慎饮用，虽然都匀毛尖具有多种益处，但为避免对胎儿产生潜在影响，饮用前最好咨询医生意见。神经衰弱、失眠者不宜在睡前饮用，以免加重失眠症状。胃寒者不宜大量饮用，都匀毛尖性偏寒，可能会加重胃寒症状，导致腹痛、腹泻等。

选购指南

• 看外观：优质的都匀毛尖外形匀整，条索卷曲，白毫显露，色泽绿润，芽头肥壮，大小均匀，无杂质、无断碎。如果茶叶外形不规整，色泽灰暗，有较多断碎或杂质，可能品质不佳。
• 闻香气：干茶应具有清高持久的嫩栗香和毫香，香气鲜灵，无异味。若闻到刺鼻、发霉或其他奇怪的味道，说明茶叶可能在储存或加工过程中出现问题。
• 观汤色：冲泡后，优质都匀毛尖的茶汤黄绿明亮，清澈透明。若汤色浑浊、暗淡无光，可能是茶叶质量较差或制作工艺不当。
• 品口感：茶汤滋味鲜浓，回甘生津，无苦涩味，口感细腻柔和。若滋味淡薄、苦味过重或有怪异味道，则茶叶品质欠佳。
• 选渠道与品牌：尽量选择正规的购买渠道，如大型超市、茶叶专卖店、官方电商平台等。优先考虑知名品牌或口碑良好的商家产品，这些品牌通常在原料筛选、制作工艺和质量把控上更为严格，能提供更优质的都匀毛尖。同时，查看产品的产地、生产日期、保质期等信息，确保购买到正宗、新鲜、合格的都匀毛尖。