都匀毛尖是中国传统名茶，中国高端绿茶的精品，以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源
- 起源与发展：据《都匀县志稿》记载，都匀地区的茶叶种植和加工历史悠久，早在明代，都匀毛尖的前身 “鱼钩茶” 和 “雀舌茶” 就已成为皇室贡品，深受崇祯皇帝喜爱。乾隆年间，开始走向海外市场。
- 得名由来：1956 年，毛主席品尝此茶后亲笔写道 “茶很好，可在山坡上多种些，此茶可叫毛尖茶”，都匀毛尖因此得名，名气大增。
- 产地环境
- 地理位置：产于贵州省黔南布依族苗族自治州都匀市，主要分布在团山、大定乡等地，以茶农镇的哨脚、哨上、黄问、黑沟、钱家坡等地区所产为最优1。
- 自然条件：都匀市属于亚热带季风气候，海拔较高，山谷起伏，峡谷与溪流交错，森林茂密，常年云雾缭绕。这里土层深厚，土壤疏松湿润，富含铁质与磷酸盐，为茶树生长提供了理想环境。
- 采制工艺
- 采摘：一般在清明前后，采摘初展的一芽一叶，要求芽叶完好、鲜度高、清洁、无污染和杂质，且采回后需薄摊晾晒在阴凉通风处。
- 杀青：杀青锅温度设定在 320℃至 370℃，投入适量茶叶，杀青过程持续 4 分钟至 6 分钟，通过 “老叶需温和处理，嫩叶需强力处理，优先翻动少量闷置，结合翻动与闷置” 的策略，使茶叶迅速降至室温或常温，避免渥黄或变红。
- 揉捻：保持炒锅温度在 100℃左右，采用单把揉的手法将茶叶推揉成条，使茶叶初步成形。
- 搓团提毫：以搓汤圆的手法，按某一特定方向将茶搓成茶团，然后让茶团在两手掌中摩擦滚动，致使茶条相互摩擦起毫，形成都匀毛尖紧细卷曲、白毫显露的外形特点。
- 烘焙：分阶段进行，先以 100℃-120℃的风温烘烤 10 分钟 – 15 分钟，适时翻动叶片，使水分蒸发一致，再关闭风门，减少风量，进行提毫，最后在 110℃-120℃的温度下烘干，直至水分含量降至 6% 以下1。
- 品质特征
- 外形：干茶色翠绿微黄，条索纤细紧致，卷曲如钩，表面有白色毫毛覆盖，匀整秀丽。
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- 香气：具有浓郁的山野花草香，清新高雅，香气持久，冲泡后香气扑鼻，给人一种春天山林的感觉。
- 汤色：以 90℃-95℃的沸水冲泡，汤色清澈明亮，呈嫩绿或黄绿相间之色，宛如春天碧湖映照着岸边初绽的黄色迎春花。
- 滋味：茶味浓厚，鲜爽度高，入口略带涩味，但回甘迅速且悠长，让人回味无穷。
- 叶底：叶底肥嫩、匀整，绿中带黄，柔软鲜活，富有弹性，展现出茶叶的优良品质。
- 功效作用
- 抗氧化防衰老：富含茶多酚等抗氧化物质，有助于清除体内自由基，减少细胞氧化损伤，延缓衰老过程，保持肌肤的弹性和光泽。
- 提神醒脑：含有咖啡因，能够兴奋中枢神经系统，帮助人们缓解疲劳，提高工作效率和注意力，增强思维的敏捷性。
- 降脂减肥：可以促进脂肪代谢，降低血脂水平，有助于减少体内脂肪堆积，达到减肥和预防肥胖相关疾病的效果。
- 抗菌消炎：茶多酚等成分具有一定的抗菌消炎作用，对口腔炎症、肠道感染等有一定的缓解和预防效果，还能帮助减轻身体的炎症反应。
- 保护心血管：有助于降低血压、抑制动脉硬化的形成，改善血管内皮功能，减少心血管疾病的发生风险，对心脏和血管健康有益。
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