金山翠芽是江苏省镇江市特产，全国农产品地理标志，以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源
- 起源与发展：1981 年，镇江市的茶叶科技工作者开始研制名茶，1982 年在镇江下蜀茶场、五洲茶场等单位开始试制金山翠芽，1985 年通过技术鉴定，列为省级名茶，同年在农牧渔业部召开的全国名茶评选会上，荣获全国名茶称号。
- 文化底蕴：镇江是南北方文化过渡地带，历史上茶文化遗产丰富，“以茶代酒” 成语源出镇江，还有诸多与镇江有关的著名茶诗、茶联，为金山翠芽增添了深厚的文化底蕴。
- 产地环境
- 地貌特征：产地为镇江市辖区内的宁镇山脉、茅山山脉的山间和山前缓坡岗地，地势起伏，岭谷相连，为茶树生长提供了良好的地形条件。
- 土壤特征：茶园土壤呈南北过渡带特性，有黄砂土、黄刚土等土种。黄砂土土质属壤土至轻粘土，表土酸碱度 pH5.1-6.0，蓄水保肥性能好；黄刚土土层深厚，表土颗粒以粉砂粘粒为主，酸碱度微酸 pH6.2-6.5，矿质养分丰富，适合茶树生长发育。
- 水文情况：镇江市境内主要河流有长江、京杭大运河等，还有中小型水库 105 座，地下水资源丰富，水质清澈、纯净，为茶树生长提供了充足的水源。
- 气候情况：产区属典型的北亚热带温暖亚带，季风气候显著，四季分明，年平均气温 15.2℃，日平均温度≥10℃稳定持续积温值 4700℃-5000℃，降水充沛，无霜期 238 天，且丘陵山区小气候多样，有利于茶树的生长。
- 制作工艺
- 采摘：每年谷雨前后开采，采摘标准为芽苞或一芽一叶初展，芽叶长度 3 厘米左右，要求芽叶嫩度一致、匀净、新鲜无损，制 500 克干茶约需 3.6 万个芽头。
- 摊放：鲜叶进厂验收合格后，均匀摊放在干净的竹帘上，放置在清洁、通风、凉爽的地方，摊放厚度一般为 1-2 厘米，时间一般为 7-8 小时，中间轻翻一次。
- 杀青：采用 6CSY-30D 电热滚筒杀青机，筒腔内空气温度控制在 120-130℃，杀青时间为 1.5-2.0 分钟，投叶量 12-14kg/h，失水率控制在 40% 左右。
- 理条：使用 6CLZ-60D/11 风电式振动理条机，往复频率 190 次 /min，槽锅温度达到 80-90℃时，每锅投入杀青叶 1kg 左右，随着茶芽水分的散失，锅温逐渐降低到 60-70℃，当茶芽理直，达 5 成干左右时下机。
- 整形：采用 6CMD-40/50 电热进风式名茶多功能机，槽锅温度达到 60-80℃时，投入理条叶 0.5kg 左右，先慢炒约 5 分钟，再加轻压 2 分钟左右，然后解压理条 5 分钟，接着加重压 2 分钟左右再解压理条，至茶条扁直基本成型，6-7 成干时下机摊凉。
- 烘焙：运用 6CLZ-60F 热风式名茶烘焙机，先烘毛火，热风温度 90-100℃，时间 10-15 分钟，烘至约 8 成干时下机摊凉 30 分钟左右，再用足火温度 60-80℃，投叶量略比毛火时多一些，时间 15 分钟左右，使茶叶达到 9 成干以上时下机，摊凉 30 分钟左右进行辉锅。
- 辉锅：再次使用 6CLZ-60D/11 风电式振动理条机，投叶量 1.0-1.5kg，开始温度掌握在 60-70℃，逐渐提高到 80-90℃，时间 10-15 分钟，炒至茶条扁直光滑挺秀，色泽翠绿显毫，手捻成末，含水量在 6% 以下时即为成品。
- 品质特征
- 外形：扁平挺削匀整，色翠显毫，每一片茶叶都仿佛是大自然的精心雕琢之作，从外形看酷似 “竹叶青”，为芽苞，形为扁平挺削。
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- 香气：嫩香持久，有绿茶中少有的高香，香味独特，冲泡后香气扑鼻。
- 汤色：嫩绿明亮，清澈见底，如同一泓清泉，赏心悦目。
- 滋味：滋味鲜醇浓厚，苦涩感不明显，后甘甜生津，回甘迅速，令人回味无穷1。
- 叶底：肥壮嫩绿明亮，芽叶完整，柔软有弹性。
- 茶叶价值
- 饮用价值：富含茶多酚、咖啡因、氨基酸、维生素等成分，具有抗氧化、抗菌消炎、提神醒脑、降血脂、降血压、减肥等功效。
- 经济价值：作为镇江市的特色农产品，金山翠芽茶产业带动了当地经济发展，增加了茶农收入，促进了农村产业兴旺。
- 文化价值：承载着镇江丰富的历史文化内涵，是镇江茶文化的重要代表，体现了当地的风土人情和传统制茶工艺。
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