红茶-越红工夫茶（条红茶、浙毛红）

产地

历史渊源

制作工艺

1. 萎凋：50 年代晴天用日光萎凋，阴雨天用室内自然萎凋，后又出现加温萎凋和萎凋槽萎凋。一般鼓风气流温度控制在 35℃以下，春季加温，夏秋季只鼓风。
2. 揉捻：揉捻是重要工序，细胞破坏率要达到 80% 以上，成条率达到 80-90%。揉捻车间要求低温高湿，制红茶的揉捻机揉筒直径比制绿茶的大，一般为 90 厘米和 65 厘米，分 2-3 次揉，加压掌握轻 – 重 – 轻的原则。
3. 发酵：是品质形成的关键过程，室内气温以 25℃左右为宜，一般叶温比气温高 2-6℃，相对湿度在 95% 左右，发酵场所要空气新鲜、流通，摊叶厚度为 8-12 厘米，当发酵叶呈铜红色，出现苹果香时为发酵适度。
4. 干燥：采用烘干，分毛火和足火两次进行，中间摊凉。毛火需高温快烘，摊叶要薄，烘至七至八成干时出烘干机；足火要低温慢烘，摊叶比毛火时厚一些。

品质特点

1. 外形：条索紧细挺直，色泽乌润，锋苗显露，毫色银白或灰白。
2. 香气：内质香味纯正，有独特的红茶香气。
3. 汤色：汤色红亮较浅。
4. 滋味：滋味醇厚。
5. 叶底：叶底稍暗。

所获荣誉

1. 1980 年被商业部评为金奖。
2. 1985 年荣获国家优质产品称号。
3. 2016 年 6 月，“越红工夫茶制作技艺” 入选诸暨市非物质文化遗产名录。
4. 2017 年 1 月，斯根坤老先生和绍兴越江茶业有限公司被认定为 “越红工夫茶制作技艺” 代表性传承人和传承基地。